La pimienta blanca es una especia con una acción diurética, útil para la digestión y para estimular el metabolismo . Averigüemos mejor.
Descripción de la planta
La pimienta blanca se obtiene del procesamiento de los frutos de Piper nigrum, una planta que pertenece a la familia Piperaceae, de la que se obtienen pimienta negra y pimienta verde a través de diferentes procedimientos.
Para la producción de pimienta blanca, las bayas del Piper nigrum se recolectan casi maduras (cuando aparecen grandes y rojizas) y se dejan macerar en agua para causar el desprendimiento de la envoltura externa (vendida pulverizada como una " cáscara de pimienta " en color marrón) y con un sabor picante).
Luego, los granos limpios se secan y al final del procesamiento son más pequeños que los de pimienta negra y con un sabor mucho más delicado .
Propiedades y beneficios de la pimienta blanca.
Las propiedades beneficiosas de la pimienta blanca se derivan de la presencia de piperina y son completamente similares a las de la pimienta negra y la pimienta verde.
Los efectos estomacales y estimulantes de las secreciones gástricas y la termogénesis lo hacen útil para promover la digestión, así como para facilitar la absorción de nutrientes de los alimentos ingeridos y estimular el metabolismo .
La pimienta blanca también es eficaz para purificar el cuerpo gracias a sus propiedades diuréticas y para bajar la fiebre gracias a su efecto antipirético .
Calorías y valores nutricionales de la pimienta blanca.
100 g de pimienta negra contiene 296 kcal, y:
- Proteínas 10.4 g
- Carbohidratos 68.6 g
- Grasas 2, 12 g
- Fibra dietética 26.2 g
- Sodio 5 mg
Descubre también las propiedades y beneficios de la pimienta negra.
Utilizar en la cocina
El sabor de la pimienta blanca es más suave y dulce que el tipo negro . Sus granos son más pequeños, más fragantes y menos picantes.
La pimienta blanca se adapta perfectamente a todos los platos con un sabor delicado, como los basados en pescado (muy bueno con mariscos) o carne blanca.
Perfecto para condimentar salsas (especialmente si están hechas con crema o queso), papas hervidas y pepinillos .
Por su aroma dulce y tenue, también es adecuado para combinaciones originales, por ejemplo con frutas para crear un postre de fresas frescas o con tofu.
Debido a su color claro, este pimiento es más adecuado en general para saborizar salsas y mayonesa blanca para no obtener el aspecto desagradable que crearía pimienta negra porque, en la cocina, ¡ hasta el ojo quiere su parte!
La pimienta blanca es muy exitosa en la cocina china porque su aroma menos picante que el negro va bien con sabores agridulces.
Las bayas de la pimienta blanca junto con las de la pimienta negra se muelen y se mezclan para obtener una mezcla ampliamente utilizada en la cocina francesa llamada mignonette .
Curiosidad sobre pimienta blanca.
En la antigua Roma, la pimienta era muy querida y entre los postres de la época había un postre hecho con pimienta blanca: sus granos estaban tostados y cubiertos de miel.
En general, en las mesas románicas, la pimienta blanca se usaba ampliamente y a menudo se molía en vino o se combinaba con aceite de oliva, vino y vinagre para preparar salsas con las que servir pescado .
Por Stefania Puma
