Fruta: lista, propiedades, valores nutricionales.



La fruta es un alimento con alta densidad nutritiva y baja densidad calórica, rica en nutrientes importantes. Con importantes funciones mineralizantes y vitamínicas, también tiene propiedades laxantes y estimula la digestión. Averigüemos mejor.

Que es la fruta

La fruta forma un grupo de alimentos más homogéneo que el de los vegetales y las verduras. Sin embargo, existen diferencias en su valor nutricional y en sus posibilidades de conservación; estos conciernen a la conformación (la cáscara es a menudo menos frágil que la cáscara delgada), el color (la fruta coloreada es mucho más rica en vitamina A y C) y la diversidad de la selección genética.

Es en plena madurez que la fruta alcanza sus máximas cualidades nutricionales y gustativas, pero la fruta madura no siempre se lleva bien y la buena fruta no siempre es hermosa: las variedades seleccionadas se han elegido más por su buena actitud al transporte y Buena apariencia para el sabor o el valor de la vitamina.

Muy a menudo hay discrepancias entre el concepto botánico de la fruta, que se considera un producto de transformación del ovario de la flor después de la fertilización, que también incluye algunos vegetales como berenjenas, tomates, calabazas, etc. y el significado que se le atribuye correctamente, a saber, que De comida que suele servir para concluir una comida. Para el botánico, por lo tanto, no hay diferencia entre frutas y verduras: ¡una berenjena es una fruta real tanto como un melocotón, incluso si no es dulce!

Aún desde un punto de vista botánico, la función de la fruta es proteger y acompañar el desarrollo de las semillas y embriones que contienen, favoreciendo también la diseminación, útil para la planta para la difusión de la especie y para reducir los fenómenos de competencia al dentro de la misma especie que tendríamos si las nuevas plantas nacieran al pie de la planta madre.

Cómo se elabora la fruta y cómo se clasifica.

En general, en el fruto distinguimos tres capas: exocarpio, mesocarpio y endocarpio que juntos forman el pericarpio que rodea la semilla o semillas. Algunas veces estas tres capas son muy evidentes, por ejemplo, en el melocotón corresponden a cáscara, pulpa y grano que contiene la semilla. Muchas otras veces, sin embargo, estas capas son mucho menos distinguibles, por ejemplo, en uvas.

Una primera clasificación de frutas es entre frutas reales y frutas falsas o manzanas. En el primer caso, la fruta se deriva solo del ovario de la flor, en el segundo también del receptáculo que rodea al ovario (por ejemplo, en una manzana o una pera: la parte que comemos deriva del recipiente, la parte que contiene las semillas y que descartamos deriva del ovario).

Una segunda distinción es entre frutas carnosas y frutas secas . Para la distinción es necesario observar el fruto en la madurez, es decir, cuando las semillas están completamente desarrolladas y listas para su diseminación. Si en este punto la fruta es aún más o menos pulposa e hidratada, es una fruta carnosa (manzanas, sandías, limones), pero si todas las células de la fruta están deshidratadas y, por lo tanto, están muertas y vivas, solo contienen las semillas., entonces es una fruta seca (avellana, legumbre, cariopsis).

Para la botánica, estas "frutas secas" son algo completamente diferente a las "frutas secas": por ejemplo, la almendra y el melocotón producen el mismo tipo de fruta carnosa, la drupa, solo comemos lo que tiramos de un melocotón, es decir La semilla contenida en el núcleo.

Dada la extrema variedad de principios nutritivos en las diferentes frutas, la necesidad de dividir la fruta en:

  • ácido-azucarado : manzanas, peras, melocotones, ciruelas, uvas, albaricoques, cerezas, fresas, frambuesas;
  • acidulado : contiene aproximadamente el 15% de los azúcares, lo que proporciona una ingesta calórica máxima de aproximadamente 60 Kcal (cítricos);
  • azúcar : contiene más del 15% de azúcares, proporcionando una ingesta calórica de más de 70 Kcal (higos, plátanos, piñas);
  • harinas : castañas;
  • Grasa : contiene una alta cantidad de lípidos (50-65%) y proteínas (10-20%) además de una buena cantidad de carbohidratos (15-20%). La ingesta calórica es de unos 600 Kcal (cacahuetes, nueces, avellanas, almendras, piñones, pistachos).

La dieta a base de frutas: todas las ventajas y desventajas de la fructificación.

Propiedades de la fruta

La fruta, con la excepción del aceite, es un alimento con alta densidad nutritiva y baja densidad calórica caracterizada por toda una serie de principios nutritivos:

  • Alto contenido de agua (de 80 a 96% del peso; el máximo que encontramos en la sandía).
  • Alto contenido de vitaminas A y C.
  • Sales minerales tales como K, Mg, Fe, Ca que están aseguradas por frutas y verduras, en países industrializados, por aproximadamente 1/5 de las cantidades recomendadas
  • Fibra dietética (celulosa, hemicelulosa y pectina)
  • Contenido irrelevante de proteínas y lípidos.
  • Buen contenido de azúcar ( sacarosa y fructosa ) presente sobre todo en frutos azulados y azucarados.

Debemos recordar que en la fruta también hay sustancias potencialmente tóxicas (glucósidos cianogénicos, nitratos, oxalatos, agentes antitiroideos, solanina).

Fruta, aliada de

La función protectora de los nutrientes contenidos en las frutas y verduras es ahora conocida. Sin embargo, estos numerosos principios, químicamente aislados, purificados y administrados, no tienen los mismos efectos positivos que cuando están en la fruta porque su acción es una sinergia que ocurre con todos los otros componentes vegetales (aceites esenciales, taninos, pectinas, etc.) presentes en la fruta. en sí.

Las principales funciones de las frutas y verduras son:

  • Acción vitamínica gracias a la alta ingesta de vitaminas.
  • Acción mineralizante ejercida sobre todo por las sales de calcio, hierro, cobre, cobalto, manganeso y zinc.
  • Acción diurética y desintoxicante gracias a la prevalencia de potasio que facilita la eliminación de productos del metabolismo del nitrógeno y el exceso de cloruros.
  • acción alcalinizante útil para alimentos proteínicos (formadores de ácido);
  • acción laxante ejercida por la fibra que estimula la peristalsis intestinal (aunque algunas frutas contienen altas cantidades de taninos con propiedades astringentes, por ejemplo, en membrillo, níspero, frambuesa);
  • Acción estimulante de la digestión determinada por ácidos orgánicos (cítricos, ascórbicos, etc.) que estimulan la producción de jugos digestivos.

Como elegirlo

Para utilizar de forma óptima el contenido de nutrientes, la fruta debe consumirse después de la cosecha (muchas vitaminas se reducen con el tiempo), las vitaminas A, B, C y E crudas se desactivan con el calor. y no excesivamente lavadas : las vitaminas B y C son solubles en agua y sales minerales.

Para el primer punto es posible evitar el consumo de productos locales sobre una base estacional que garantice:

  • maduracion en la planta
  • el mejor sabor
  • El mayor aporte de nutrientes.
  • la garantía de frescura
  • La reducida presencia de conservantes.
  • Prácticas de cultivo conocidas (UE)
  • ahorros
  • Una dieta naturalmente variada.

En general, se puede decir que cuanto más alejadas están las producciones de la región de consumo, menores son las garantías de calidad y frescura.

Para superar el problema de no lavar la fruta en exceso, se debe enfatizar ante todo que el lavado es esencial para eliminar todos los contaminantes químicos utilizados en la agricultura moderna y que, por lo tanto, preferir la fruta de la agricultura orgánica o biodinámica puede ser una buena opción. compromiso.

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