Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
La fructosa es un azúcar natural que tiene diferentes propiedades, incluida la de mantener los valores glucémicos bajo control y evitar los efectos laxantes. Averigüemos mejor.
Estructura molecular de fructosa
¿Qué es la fructosa?
La fructosa (o levulosa) es un monosacárido, o un azúcar simple, que tiene la misma fórmula molecular que la glucosa (C6H12O6) pero estructura química diferente y, por lo tanto, tiene características muy diferentes debido a algunas diferencias en los enlaces entre los distintos átomos.
La fructosa es el azúcar principal de las frutas y la miel, y también está presente en muchas verduras. La fructosa se encuentra en las frutas azucaradas y en la miel, pero también se encuentra en algunas verduras. La remolacha azucarera y la caña de azúcar también contienen pequeñas cantidades.
La fructosa es la más dulce de todos los tipos de azúcares. El azúcar que usamos normalmente es la sacarosa, compuesta de una molécula de glucosa y una de fructosa. Este último, sin embargo, también se puede refinar y reducir a pequeños cristales para usar como edulcorante.
Funciones principales de la fructosa.
La fructosa se absorbe en el intestino, se envía al hígado a través del torrente sanguíneo y aquí se transforma en glucosa. A su vez, la glucosa se deposita en forma de glucógeno.
La fructosa se convierte en glucosa porque es la forma más fácil de usar en el hígado y las células. La absorción de fructosa es menor que la de la glucosa, esta característica es muy importante tanto para mantener los valores glucémicos bajo control como para evitar los efectos laxantes.
La fructosa es, de hecho, una molécula que extrae agua y en dosis contenidas no produce efectos laxantes como puede ocurrir con otros edulcorantes.
La miel es rica en fructosa: descubre propiedades y beneficios
Donde esta
Los alimentos que contienen más fructosa son los tomates, los plátanos y las uvas maduras.
La fructosa que se encuentra en el mercado puede ser natural, derivada de residuos de fruta o química, derivada de la glucosa presente en el almidón de maíz.
La fructosa se encuentra en varios alimentos envasados, como dulces, cereales para el desayuno, dulces y alimentos dietéticos, en los que el 45% se coloca en forma de jarabe de maíz.
La fructosa tiene una alta higroscopicidad, es decir, tiende a absorber el agua del ambiente circundante. Su uso también está orientado a la conservación de los alimentos porque evita la formación de moho .
A temperatura ambiente, la fructosa está en forma líquida. A través del proceso de refinación, sin embargo, se pueden obtener cristales blancos similares al azúcar. Al estar contenido en buena cantidad también en la miel común y en la fruta, puede tomarse en cantidad suficiente para el requerimiento diario, incluso consumiendo estos alimentos.
Contraindicaciones de la fructosa.
Entre las posibles contraindicaciones de la fructosa, existe una condición patológica llamada fructosuria, caracterizada por la presencia de fructosa en la orina y la sangre. Puede deberse a una ingesta excesiva de fructosa, pero también a una disfunción del metabolismo hepático e intestinal.
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