Los brotes de frijol verde, o frijol mungo, son una excelente fuente de aminoácidos esenciales y son ricos en fibras naturales, útiles para regular el nivel de colesterol en la sangre. Averigüemos mejor.

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Descripción de la soja verde.

Se llama soja verde, frijol mungo o frijol indio, pero en realidad es una planta del género Vigna, por lo tanto, una fabacea (una leguminosa) relacionada únicamente con el frijol y la soya. Es originario de la península india, pero se domesticó por primera vez en las áreas de Mongolia. Se produce y consume ampliamente en toda Asia, pero también se cultiva en los Estados Unidos y algunos países mediterráneos.

Es un ingrediente fundamental para muchas cocinas orientales y los tipos de alimentos que se derivan de él son numerosos: salsas, sopas, cremas, harinas, pastas, postres y postres, leches, helados y brotes. Estos últimos han sido parte de la cultura gastronómica en China y los estados vecinos desde la antigüedad: fritos, en sopa, en una cacerola y en una infinita variedad de platos.

Composición de brotes de frijol verde o frijol mungo

Los brotes de soja verde son un excelente recurso de aminoácidos esenciales, minerales como calcio, hierro, cobre, manganeso, zinc y potasio, varias vitaminas, especialmente B6 pero también C, K, E y casi todo el espectro del grupo B. En muchas cocinas asiáticas donde se consume poca carne, son una fuente perfecta de proteínas . La contribución de las isoflavonas y la lecitina también es importante .

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Propiedades y beneficios

Estamos hablando de un brote muy rico en fibra dietética y, por lo tanto, útil para mantener bajo control el llamado colesterol "malo" y, por lo tanto, su consumo regular es importante para mantener la buena salud del sistema cardiovascular.

También debe haber una acción beneficiosa moderada en el caso de la diabetes, como reguladores de la insulina . El hierro contenido es de apoyo en casos de anemia; La lecitina ayuda al hígado; El zinc y numerosas vitaminas fortalecen la piel, el cabello y las uñas; Las isoflavonas tienen una acción comparable a la de los estrógenos y, por lo tanto, son útiles para aliviar las molestias causadas por la menopausia .

Características organolépticas y usos de brotes verdes.

Si se cultivan con poca luz son muy acuosos y refrescantes. Son crujientes, delicados y versátiles, tanto que se prestan a diferentes tipos de recetas que los ven crudos, sazonados, al vapor, fritos, en sopas, en jugos o incluso en postres bastante complejos.

Secretos de germinación

El proceso de germinación comienza con las semillas de soja verde secas, que deben dejarse durante al menos doce horas en agua a temperatura ambiente, para cambiarlas de tres a cinco veces al día. Así comenzó una segunda fase del procedimiento: las semillas se escurrieron y se colocaron en un brote o necesitaron un tiempo de brotación entre cuarenta y ocho y setenta y dos horas en la oscuridad.

El método más adecuado para estas semillas es el llamado brote de tazón, dada la gran necesidad de agua de estos brotes. En general, los folletos aparecen cuando los brotes alcanzan los tres o cuatro centímetros, y este es el mejor momento para la cosecha y el consumo. Crecerlos en la oscuridad les ayuda a mantener un sabor fresco, mientras que la luz hace que produzcan celulosa y pierdan el agua.