Los alimentos orgánicos tienen al menos el 95% de los ingredientes que lo componen de acuerdo con el "método orgánico". Averigüemos mejor.
¿Qué son los alimentos orgánicos?
Un alimento puede ser etiquetado y anunciado como un " producto producido biológicamente " cuando al menos el 95% de sus ingredientes se han producido de acuerdo con el "método orgánico" basado en la adopción de técnicas de cultivo y reproducción con bajo impacto ambiental y luego sometido a inspecciones programadas por el sistema de control europeo a lo largo de la cadena de producción: desde las semillas hasta el empaque, hasta la venta del producto a granel.
Por ejemplo, los sistemas de procesamiento, almacenamiento y acondicionamiento deben ser capaces de garantizar que el procesamiento de productos de la agricultura orgánica se realice de forma separada de los convencionales y permita una clara identificación y trazabilidad de las materias primas y el producto terminado.
La agricultura orgánica es, por lo tanto, un sistema de producción agrícola que favorece la salud humana y el medio ambiente, respetando todo el ecosistema, representando así un modelo de desarrollo sostenible y logrando dos objetivos:
- un beneficio para la comunidad (salud, medio ambiente);
- ahorrar recursos no renovables al reciclar también residuos vegetales y animales, para mejorar y mantener la fertilidad del suelo.
Todo esto porque utiliza las mismas variedades de la agricultura tradicional, pero se distingue por la prohibición de las intervenciones químicas sintéticas (especialmente de una serie de pesticidas y reguladores del crecimiento de las plantas) y porque prevé el uso de plantas OGM hasta un umbral de 0, 9% (decisión de la UE de junio de 2007), en cuanto a la agricultura tradicional.
En comparación con estos últimos, se utilizan técnicas agrícolas extensivas, fertilizantes orgánicos o abonos verdes y, en particular, para la defensa de cultivos, se utilizan técnicas preventivas (rotación, intercalado, selección de variedades resistentes, coberturas como barreras físicas a contaminantes externos) o sustancias permitido natural (extractos de plantas, insectos que se alimentan de plagas, minerales para corregir el suelo).
En la cría no se permite el uso de hormonas, antibióticos, otras sustancias que estimulan el crecimiento o la producción de leche, mientras que se les permite el pastoreo libre, la agricultura extensiva, la atención al bienestar animal (entornos y refugios saludables)., transportes cortos y no fatigantes, evitando el uso de sedantes, matando limitando la tensión, etc.), dieta balanceada con alimentos agrícolas orgánicos, preferencia de razas nativas, etc.
¿Cómo reconocer un producto de la agricultura ecológica?
En las etiquetas impresas a partir del 1 de julio de 2010, se reproduce el nuevo "logotipo de producción ecológica de la Unión Europea", que debe tener las características establecidas en el Reglamento (UE) 271/2010.
La etiqueta debe incluir, además de las disposiciones legales mínimas para todos los alimentos, indicaciones específicas:
- " Producto obtenido con el método de producción orgánica " o " Producto de la agricultura orgánica " o " en conversión a la agricultura orgánica " (solo para productos vegetales);
- controlado por ( nombre del organismo de control expresamente autorizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales) y Aut. Min. (N. ______________ de __ / __ / ____);
- código de identificación de lote (16 caracteres: IT: abreviatura del estado en el que se lleva a cabo la certificación _ _ _ - abreviatura del cuerpo de control _ _ _ _ - código del operador biológico F / T: producto nuevo o procesado _ _ _ _ _ _ - número de identificación de la etiqueta);
- Logotipo comunitario para el etiquetado de productos obtenidos de la agricultura ecológica (que, sin embargo, es opcional).
Cosmética ecológica: ingredientes permitidos y prohibidos.
Los valores nutricionales de los productos orgánicos.
Todavía existen muchas dudas sobre la calidad de los productos de la agricultura orgánica . Los resultados de los estudios presentes en la literatura realizada sobre este tema a menudo son contradictorios: frente a experiencias que indican que el método de la agricultura orgánica no implica una mejora en el valor nutricional de los productos agrícolas, otros han mostrado su mayor contenido en materia seca ( menos agua), una mayor presencia de algunas vitaminas (como C y algunas veces E), sales minerales y en particular antioxidantes.
En resumen, se podría decir que la mayor calidad de los productos orgánicos no está relacionada con el contenido de macronutrientes, sino que se debe a la menor presencia de contaminantes químicos y al mayor contenido de algunos micronutrientes y antioxidantes (especialmente carotenoides y flavonoides).
El Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición (INRAN) ha encontrado una superioridad nutricional, por ejemplo, en melocotones, manzanas y kiwis orgánicos que tienen una mayor consistencia y contienen una mayor cantidad de nutrientes y antioxidantes como los azúcares naturales. Vitamina C, betacaroteno y polifenoles. Además, los tomates estudiados indican que la calidad del suelo es un factor clave, pero no el único: por ejemplo, la pulpa de las frutas orgánicas contiene menos agua y, por lo tanto, tiene una mayor concentración de nutrientes.
Por supuesto, si también consideramos que la ausencia de pesticidas en frutas y verduras orgánicas nos permite poder usar la cáscara de manera segura y que es precisamente en la piel de las verduras donde se concentra la mayor cantidad de vitaminas y compuestos bioactivos, esto puede hacer pensar a la gente
Otra característica nutricional es que en los productos procesados, obtenidos de la agricultura orgánica, solo se permiten los aditivos, excipientes y adyuvantes de la agricultura orgánica o, si son tecnológicos, solo aquellos considerados inocuos por la comisión de la UE (por ejemplo, ácido cítrico, ácido ascórbico, anhídrido sulfuroso), indicado en listas específicas.
Entre los aromas, solo se permite el uso de sustancias aromatizantes naturales, mientras que el uso de tintes sintéticos y cualquier ingrediente obtenido o derivado de OMG está prohibido.
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¿Qué diferencias con el método tradicional?
Las cuatro diferencias con el método de producción tradicional se pueden resumir en la no utilización de:
- fertilizantes químicos que a largo plazo agotan las plantas de sustancias como proteínas y oligoelementos (fertilizantes nitrogenados), magnesio y sales minerales (fertilizantes de potasio), vitaminas (fertilizantes de fosfato);
- pesticidas / pesticidas que están acusados de reducir las defensas orgánicas, causar alergias y dañar la transmisión de los impulsos nerviosos;
- conservantes y colorantes que se sospecha que causan cáncer (nitritos, nitratos, benzoatos), que son irritantes (dióxido de azufre), causan alergias, estados de inquietud, dificultades de aprendizaje y elevan el nivel de colesterol en adolescentes;
- Manipulación genética cuyos riesgos son la carcinogénesis, la alteración del ecosistema y otros efectos impredecibles.
Si, por un lado, tenemos una baja productividad, sensibilidad a las plagas, mayor presencia de micotoxinas en productos alimenticios obtenidos con métodos orgánicos en comparación con los tradicionales, por otro lado, el producto alimenticio obtenido con este método garantiza un menor uso de productos fitosanitarios y, por lo tanto, una menor presencia de residuos en los alimentos, lo que lleva al bienestar de la comunidad y al bienestar animal.
