Brotes de mostaza: propiedades, beneficios y uso.



Los brotes de mostaza son una fuente de vitamina A, B y C y tienen propiedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y antidiabéticas . Averigüemos mejor.

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Descripción de la mostaza amarilla

Hay numerosas plantas conocidas por el nombre genérico de "mostaza". Nos ocuparemos aquí de la llamada mostaza amarilla (o blanca) : Sinapis alba .

El nombre está relacionado con el integumento amarillo de la semilla, que es mucho más grande que las semillas diminutas de las otras especies de mostaza. Es una brassicacea anual originaria de la costa norte del Mediterráneo. Las hojas y los brotes floreados (como los de los nabos) siempre se han consumido, pero también las semillas, a veces se tostaron y se agregaron como una especia debido al sabor picante y rafanoide característico de la planta, o se usaron para la extracción de aceite.

Hoy en día está muy extendida en todo el mundo, ampliamente cultivada también en Asia y América del Norte. Las semillas de mostaza se mencionan incluso en los primeros textos budistas, en los evangelios y en los textos de la especulación judía.

Composición de brotes de mostaza.

Los brotes de mostaza amarilla son muy ricos en numerosos nutrientes, incluidas las vitaminas A, C y las del grupo B; Numerosas proteínas y aminoácidos; minerales tales como calcio, zinc, fósforo, potasio, hierro y cobre ; Aceites y terpenos (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).

El sabor típico se debe a la sinalbina, un glucosilonal a típico de esta especie, a diferencia de la sinirgina contenida en la mostaza negra, responsable de un sabor más intenso y marcado.

Propiedades y beneficios

El consumo regular de brotes de mostaza amarilla es aconsejable para los atletas, debido a su capacidad para ayudar a los músculos a recuperarse de la fatiga y absorber la escoria de trabajo, especialmente el ácido láctico. Por la misma acción positiva sobre el tono muscular están indicados para niños, ancianos y enfermos. Tienen buenas cualidades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas, antidiabéticas. También se consumen debido a sus cualidades purgantes, antirreumáticas y desintoxicantes.

También puede explorar las propiedades y usos de las semillas de mostaza.

Características organolépticas y usos de los brotes de mostaza.

Los brotes de mostaza tienen un sabor refrescante con un regusto picante, que los hacen adecuados como guarnición. También se comen con gusto en sopas y sopas, o se transforman en salsas cremosas para untar en pan y crutones o para sazonar platos de sabor fuerte. No es raro comerlo junto con otros tipos de brotes.

Secretos de germinación

Las semillas son amarillas, y es esta característica la que da nombre a la especie, y son reconocibles porque son más grandes que las otras especies de mostazas. Brotan en cuatro o cinco días alcanzando una altura que no supera los cinco centímetros.

Las semillas deben depositarse en el brote o en una bandeja con un chorro constante de agua en el fondo, para que las raíces no corran el riesgo de secarse. Es recomendable rociar al menos dos o tres veces al día. Se recogen cuando aparecen las primeras hojas.

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