Tú también, como yo, ¿has leído Krapfen y has buscado la receta? Aquí está la verdad: no es un error tipográfico. Hablemos de Kanten y no de Krapfen. Sin cremas ni frituras, sino comida sana y alegre, con fruta y muchos colores .
¿Conoces las jaleas que son populares en los Estados Unidos? Aquí, con kanten se prepara algo similar, pero completamente natural, vegano y también bueno para la salud . Descubre conmigo qué es el Kanten y cómo está preparado.
Que es kanten
Conocido en la cocina japonesa desde hace unos cientos de años, ahora es introducido tímidamente en nuestras recetas por unos pocos que lo conocen bien: es el agar-agar, llamado Kanten por su nombre japonés que significa "sequía" .
El "Kanten" se extrae de varios tipos de algas rojas, especialmente Gracilaria y Gelidium . Antes de ser utilizado como alimento, el kanten se introdujo en Europa (hacia fines del siglo XIX) como caldo de cultivo para las colonias de bacterias en los laboratorios de microbiología.
La característica principal del "kanten" es que es insoluble en frío y que se derrite solo en agua hirviendo . Forma un gel con propiedades peculiares, es decir, un gel termorreversible que se funde si se calienta (alrededor de 90 grados) y se solidifica si se enfría.
El agar no tiene sabor y no interfiere con el sabor de los alimentos . Además, nuestro sistema digestivo puede absorber solo el 10%, por lo que su ingesta calórica es nutricional, es casi irrelevante, similar a la de las fibras vegetales y podría tener un ligero efecto laxante .
Es adecuado para vegetarianos y veganos, que no usan gelatina isinglass.
El agar es considerado un aditivo alimentario, presente entre los ingredientes alimentarios con el código E406. El comité conjunto FAO / OMS (Organización Mundial de la Salud) sobre aditivos alimentarios en su informe sobre agar, no consideró necesario establecer límites a la IDA, la dosis diaria admisible, considerando su uso seguro .
Cómo preparar Kanten
Kanten también se conoce como postres de gelatina hechos con agar-agar y varios ingredientes, incluyendo fruta fresca, vainilla, cacao y miel.
El agar agar, que no altera los sabores naturales, es fácil de preparar : debe colocarse, en las proporciones sugeridas en el paquete, generalmente entre 0.5 y 2% del peso total, en un líquido frío, agitando vigorosamente para facilitar La dispersión, luego cocínela brevemente para que se funda perfectamente, luego de lo cual solidificarla será suficiente para dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente.
La facilidad de uso también proporciona una fácil "reparación de errores": si el resultado es demasiado grueso o, por el contrario, demasiado líquido, la operación puede repetirse: es posible disolver el agar agar nuevamente hirviéndolo y corrigiendo las cantidades. Hasta obtener la consistencia deseada.
El uso del agar es menos recomendado para aquellos alimentos que se alteran a altas temperaturas de ebullición (por ejemplo, jugos de fruta): en esos casos, se recomienda disolver el agar primero en un poco de agua hirviendo, y luego Añadir la solución al líquido a gelificar y calentar a unos 40 ° C.
Aquí está una receta rápida de Kanten con bayas :
ingredientes
> 1 litro de jugo de manzana
> 2 cucharadas de agar-agar en polvo
> 1 pizca de sal
> 300 g de bayas
> 3 cucharadas de malta de arroz
preparación
Primero disuelva el agar en un poco de agua para hervir, y luego agregue la solución a la mezcla líquida con jugo de manzana, sal y malta calentada a aproximadamente 40 ° C; Mezclar durante unos minutos y agregar la fruta ya lavada y lavada. Apagar el calor Vierta directamente en tazas individuales o en una fuente de horno y deje enfriar. Una vez frío, deje en la nevera durante al menos una hora antes de servir, adornando con trozos de fruta fresca.
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