Cómo librarse de la intolerancia al gluten



Enfermedad autoinmune del intestino delgado, la enfermedad celiaca interfiere con la absorción de nutrientes presentes en los alimentos y ahora está en constante aumento: los datos recopilados dicen que afecta a aproximadamente 1 de cada 100 personas .

Suele aparecer en sujetos genéticamente predispuestos y es reconocido como una enfermedad social por el Ministerio de Salud desde 1962.

La AIC, la Asociación Celíaca Italiana, se ocupa principalmente de la investigación y el estudio de esta enfermedad, que en la práctica no es más que una intolerancia al gluten.

¿Qué es el gluten ?

El gluten es una proteína contenida en muchos alimentos, principalmente en trigo, cebada, centeno, kamut, espelta, pero también hay rastros en los medicamentos, fermentos lácticos, manteca de cacao, varios suplementos.

Este compuesto proteico contiene Prolamina, una fracción proteica del gluten responsable del efecto tóxico en el intestino, que causa daño a la mucosa intestinal al atrofiar las vellosidades intestinales .

La enfermedad celíaca se desarrolla a cualquier edad, incluso si se considera típica de la edad pediátrica; en los niños generalmente se desarrolla después de unos meses de la introducción de alimentos que contienen gluten, pero también puede ocurrir hacia el 3er año de vida. En la edad adulta, el diagnóstico suele ser tardío y puede ocurrir de manera aguda después de eventos traumáticos o estresantes.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas en el niño pueden ser: diarrea, vómitos, dolor abdominal recurrente, pérdida de apetito, pérdida de peso acompañada de una deficiencia de crecimiento, anemia por deficiencia de hierro que no responde a la introducción del hierro oral.

Sin embargo, en el adulto, podemos tener síntomas gastrointestinales similares, pero también síntomas que surgen de la clasificación gastrointestinal, como artritis, anemia por deficiencia de hierro injustificada, dolor en las articulaciones, fatiga, falta de menstruación, esterilidad, hormigueo en las manos y pies, dermatitis herpetiforme. Hay personas que no tienen ninguno de los síntomas enumerados, pero a largo plazo podría haber desnutrición, osteoporosis, abortos espontáneos, anemia, problemas hepáticos.

¿Qué exámenes tomas?

Si descubrimos que tenemos alguno de estos síntomas y queremos asegurarnos de que no nos afecta la intolerancia al gluten, podemos hablar con nuestro médico, exponiendo nuestras dudas, quienes nos prescribirán pruebas de laboratorio (seguimiento) como "anticuerpos contra -gliadina IgA e IgG, (AGA), IgA anti-endomisio (EMA) e IgA anti-transglutamina (tTG) ".

¿Qué alimentos están absolutamente prohibidos?

Los alimentos absolutamente prohibidos son: trigo (trigo), espelta, centeno, cebada, bulgur, cuscús, kamut, seitán, frik (trigo verde egipcio), Spelta.

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¿Qué podemos comer en su lugar?

Hoy encontramos en el mercado, incluso en supermercados, productos alimenticios con escritura sin gluten, pero si queremos complacernos podemos usar harina integral, como trigo sarraceno, arroz, amaranto, quinoa, mijo, asegurándonos de que no haya más harina de trigo. Estos cereales también se pueden utilizar para recetas sabrosas y ensaladas sin gluten.

Para los suplementos de farmacia, podemos especificar que somos intolerantes al gluten y el farmacéutico puede recomendar productos seguros. Buscando en Internet podemos encontrar algunas recetas excelentes y no perder el hábito de dedicarnos a la cocina. Por el momento no hay terapias, la única cura posible es la eliminación del gluten de nuestra mesa.

¿Sabías que junio es el mes dedicado a las intolerancias al gluten?

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