Tamarindo, propiedades y valores nutricionales.



Curada por Maria Rita Insolera, naturópata

La fecha del tamarindo o la india es rica en vitaminas y minerales. Contiene ácido tartárico, un poderoso antioxidante, y es útil para problemas de digestión. Averigüemos mejor.

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Descripción de la planta

El tamarindo ( Tamarindus indica ) es un gran árbol tropical, siempre verde, que puede alcanzar los 30 metros de altura. La altura se alcanza sin embargo gracias al desarrollo de las ramas porque el tallo sigue siendo poco desarrollado.

Sus frutos están hechos de vainas leñosas, de unos diez centímetros de largo, que pueden contener de 4 a 12 semillas. Las semillas se envuelven en una pulpa comestible de color marrón oscuro con un sabor ligeramente ácido.

Los árboles de tamarindo son nativos de África, crecen en regiones tropicales y subtropicales de África, el sur de Asia, América del Sur y el Caribe. Es un árbol de larga vida e incluso puede alcanzar los 150 años.

Características nutricionales del tamarindo.

El tamarindo tiene un gran valor nutricional : la pulpa se compone de 31% de agua, 57% de azúcar, 5% de fibra dietética, ceniza, proteína y grasa. Los constituyentes principales son pectinas y azúcares simples.

Entre los diversos minerales presentes en el tamarindo hay en grandes cantidades potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio y selenio, mientras que es una fuente de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, K y J .

El tamarindo es rico en ácido tartárico. Presente en un porcentaje del 12%, el ácido tartárico es también un poderoso antioxidante que ayuda al cuerpo a protegerse de los radicales libres dañinos .

Su pulpa pegajosa es rica fuente de polisacáridos, emucelulosa, mucílagos, pectinas y taninos. La fruta contiene muchos aceites volátiles, como limoneno, geraniol, safrol, ácido cinámico, salicilato de metilo y pirazina. Juntos, estos compuestos dan al tamarindo sus propiedades medicinales.

Propiedades del tamarindo.

El tamarindo tiene varias propiedades. El ingrediente activo contenido en las semillas es tamarindina. Tiene una acción antiinfecciosa y antibacteriana, siendo eficaz contra algunos virus y bacterias. En particular, ha demostrado ser un componente muy activo contra Candida albicans, Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Pseudonas aeruginosa.

También se conocen las propiedades purgantes, refrescantes y la eficacia contra la ictericia y la disentería. La pulpa, las hojas y la corteza se utilizan, en algunos países, por sus propiedades terapéuticas contra la fiebre de la malaria.

Recientemente, algunas sustancias con una acción antioxidante como el ácido elágico, ácido clorogénico, cafeína y algunas flavonas diferentes se han descubierto dentro de su pulpa.

El extracto acuoso de tamarindo en cambio tiene propiedades hipoglucemiantes .

La ingesta de tamarindo es muy útil en caso de problemas digestivos y a nivel gástrico. Tiene buenas propiedades laxantes y es un excelente regulador intestinal gracias a la presencia de ácidos orgánicos en su pulpa. Para este propósito, se utiliza la mermelada, que también se puede administrar a los niños, ya que no causa dolor en el colon.

Es bueno saber que la ingesta de tamarindo interfiere con la de algunos medicamentos, tales como: aspirina (a medida que el tamarindo aumenta su biodisponibilidad); Reducción de la absorción de otras drogas tomadas simultáneamente.

Jugo de tamarindo en la dieta contra la presión arterial baja.

Como usarlo

En Italia, la pulpa de tamarindo se usa principalmente para la preparación de jarabes, pero en el extranjero, especialmente en las cocinas orientales, es un alimento básico para crear sopas, salsas, sopas u otros platos que acompañan el arroz.

También conocida como la fecha de la India, se encuentra en el mercado en forma de pulpa oscura (pulpa de tamarindo). Esto se obtiene a partir de la cáscara privada de las semillas.

El tamarindo es un ingrediente de la salsa Worcestershire . Las vainas de tamarindo se pueden encontrar en el supermercado del departamento de frutas tropicales, pero puede encontrar productos derivados como mermeladas, jaleas, salsas y cremas.

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