El curry, antiinflamatorio y desinfectante, protege el estómago, el hígado y los intestinos, y es útil contra la artritis y el reumatismo. Averigüemos mejor.
> Calorías y valores nutricionales del curry.
Que es el curry
La palabra curry es un término occidentalizado por los británicos que regresan de la India. Deriva del tamil, cari o kari, que significa sopa o salsa. El curry o masala, una mezcla de especias como la llaman los indios, es una mezcla de especias obtenida al batir con un mortero de diversos ingredientes, cuyos porcentajes varían según los países en los que se produce: comino, pimienta negra, canela, cúrcuma, etc. cilantro, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, fenogreco, chile y pimienta negra.
El ingrediente principal del curry, el que le da el color amarillo que conocemos, es la cúrcuma, una planta que pertenece a la familia botánica de las zingiberáceas . La especia de la cúrcuma, que se obtiene pulverizando la raíz y el rizoma de la planta, tiene un sabor muy particular en la cocina, teñido con telas amarillas y diversos materiales.
Los estudios médicos han demostrado las propiedades antiinflamatorias de la curcumina, así como el poder anticancerígeno y antioxidante.
Desde Asia a África, desde Europa a América, el uso del curry está muy extendido. Seguramente se encuentra en todas las regiones de la India, cuyo curry se considera la patria. También conocida en Japón, es una mezcla fundamental para diferentes platos, mientras que en Jamaica la cabra se cocina con curry.
Propiedades y beneficios del curry.
El curry, gracias precisamente a la curcumina que contiene, tiene las propiedades de aliviar la fatiga hepática, proteger el estómago y los intestinos y reducir las molestias asociadas con la artritis y el reumatismo.
El curry en particular es bueno para la digestión y desinfecta. La misma acción antiinflamatoria y antioxidante del curry también sería efectiva para reducir el riesgo de ataque cardíaco : en realidad, el curry ayuda un poco al corazón, actúa a nivel venoso y estimula el flujo sanguíneo. Además, esta especia regula el metabolismo y quema la grasa, al tiempo que estimula la secreción de ácidos biliares.
Esta es la razón por la que los que sufren de enfermedades biliares obstructivas, como los cálculos renales, no deben utilizar el curry. Aquellos que sufren de úlceras gástricas o gástricas también deben evitarlo, debido a la presencia de pimienta, al igual que el chile puede causar irritación e inflamación del tracto urinario.
Si es bueno en el embarazo, se debe evitar el curry durante la lactancia.
Calorías y valores nutricionales del curry.
100 gramos de curry en polvo proporcionan aproximadamente 325 kcal (carbohidratos 58.15 g, proteínas 12.66 g y grasa 13.81 g).
Las propiedades y beneficios de la cúrcuma, el ingrediente principal del curry.
Utilizar en la cocina
En la cocina, el curry se puede usar de mil maneras. Desde sopas, hasta vegetales, hasta carnes, incluso en postres. Es excelente para la preparación de biryani y pulao risottos, típicos de la cocina ndiana, así como para el aderezo de samosas o verduras. Hay docenas de diferentes masalas: en las cocinas de ricos caballeros indios había expertos en mezclas de especias que seleccionaban y preparaban mezclas para sus maestros.
El masala más famoso es el garam masala (una mezcla de especias típicas de la cocina india y pakistaní: el significado del nombre es hot, hot spice, también en el sentido de picante), el tandoori masala (el curry hecho para cocinar alimentos en tandoor, un horno cilíndrico de arcilla típico del norte de la India) y el pav bhaji masala, que se utiliza en cambio para las verduras. El curry también se utiliza para platos de carne o pescado y mariscos. También se utiliza en la cocina china para acompañar platos de tofu.
La cocina africana trae el curry a la mesa con cuscús.
Curry curiosidad
El curry en polvo se puede preparar por sí solo o se puede comprar listo para el consumo, teniendo en cuenta la conservación: de hecho, el curry no mantiene su aroma durante mucho tiempo y, una vez que se abre el paquete, es necesario cerrarlo bien y almacenarlo. En un lugar libre de humedad y alejado de fuentes de calor.
El curry que también existe en la pasta tiene tiempos de almacenamiento más largos. No hay una receta única en la preparación del curry, pero hay infinitas variaciones. El resultado puede ser picante o muy picante.
El curry verde o kaeng khiao wan proviene de Tailandia: es un polvo verde que contiene variedades orientales de albahaca . También son muy populares el kaeng kari o el curry amarillo, el kaeng phet o el curry rojo, el curry muy picante que se usa en Singapur y Malacca, enriquecido con nuez india y galanga, este último perteneciente a la familia del jengibre, usado principalmente como alucinógeno y como potenciador del sabor.
Prik khing curry de la tradición chino-tailandesa, el massaman curry o nam phrik kaeng massaman, el japonés curry o karē, y muchos otros que además de o para reemplazar los ingredientes del curry indio pueden contener citronella, chalote y otras especias o esencias.
