La harina de sémola de trigo duro, con su característico color amarillo ámbar, es un excelente alimento para pizza y pasta y contiene carotenoides útiles contra el envejecimiento celular. Averigüemos mejor.
Cómo hacer harina de trigo duro
La harina de trigo duro se produce moliendo el trigo duro. Esta harina es típica de las regiones del sur de Italia, como Puglia y Sicilia y otras áreas del sur y este del Mediterráneo.
La harina de trigo duro se distingue de la del trigo blando tanto por su tamaño de grano más acentuado como por su característico color amarillo ámbar, que también se transmite a los productos que se obtienen de ella.
Propiedades y uso de la harina de sémola de trigo duro.
El trigo duro es un cereal rico en proteínas y gluten (en promedio más alto que el que se encuentra en la harina de trigo común), que, en comparación con el trigo común, tiene una mayor capacidad de absorción de agua y una mayor trabajabilidad.
Por este motivo, las mezclas obtenidas son más productivas que otras harinas. También es una sémola con un bajo contenido de cenizas, por lo que la masa no se oscurece con el tiempo.
La harina de trigo duro es un producto diseñado para todo tipo de pasta casera ; También se usa en preparaciones con levadura, como pan y focaccia o pizza, lo que le da un bonito color dorado. Además de la presencia de fibra, el aporte de elementos minerales (potasio, hierro y fósforo ) y vitaminas (tiamina y niacina), carotenoides (luteína y betacaroteno), sustancias que previenen el envejecimiento celular y parecen proteger. Contra algunas formas de cáncer . En particular, debe destacarse, ya que el pan obtenido de sémola de trigo duro posee, por lo tanto, capacidades antioxidantes notables.
Productos de harina de trigo duro
Esta harina se utiliza principalmente para la producción de pan y pasta (orecchiette y strascinati de Puglia, por ejemplo), pero también para postres típicos.
La harina de sémola de trigo duro se puede utilizar para galletas, pasteles, pizzas y focaccias. Excelente para empanar. La harina de trigo duro se encuentra fácilmente en los supermercados y tiendas especializadas.
Una receta en la manga.
Focaccia apuliana
Ingredientes :
- 500 gramos de harina de trigo duro,
- 400 gramos de agua aproximadamente,
- 4 gramos de levadura seca,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- 5 gramos de sal,
- pan rallado,
- tomates cherry,
- orégano,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal.
Procedimiento : En un tazón grande, ponga la harina, el polvo de hornear y la mitad del agua, comience a mezclar con una cuchara de madera y agregue gradualmente toda el agua. Luego agregue el aceite y la sal y transfiera la mezcla a la tabla de masa enharinada. Trabaja con tus manos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Ponga un poco de aceite en un recipiente hermético y coloque la masa encima.
Cierre el recipiente y póngalo en el refrigerador en la parte inferior del refrigerador durante la noche. Después de 12 horas o más, abra el recipiente, espolvoree las migas de pan sobre la masa y viértala sobre la sartén. Bájalo ligeramente con la punta de los dedos, agregando los tomates cherry, el aceite, el orégano y la sal. Encienda el horno a unos 220 ° y cocine durante unos veinte minutos, verificando que esté dorado.
