Aceite de oliva: características, propiedades y uso.



El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada compuesta casi completamente de triglicéridos; Los ácidos grasos más representados son el oleico, linoleico y palmítico. Alimento con múltiples virtudes, contribuye al crecimiento del cuerpo, al proceso de mielinización del cerebro y a la formación de los huesos. Averigüemos mejor.

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Características del aceite de oliva.

El aceite de oliva se obtiene de los frutos (drupas) del olivo, que pertenece a Dicotiledonee, la familia Olacee, el género Olea, especialmente la Olea Europaea L. El aceite de oliva se obtiene al prensar en frío la pulpa de las aceitunas. aceitunas y, como todos sabemos, es un aceite fluido con un aroma característico y un color que va del amarillo dorado al verde.

Es uno de los más ricos en ácido oleico (alrededor del 62%), el más abundante de los ácidos grasos monoinsaturados de cadena larga presentes en nuestro cuerpo, con excelentes propiedades nutritivas y emolientes para la piel.

Además del ácido oleico, el aceite de oliva contiene aproximadamente un 15% de ácido linoleico, un 15% de ácido palmítico y un 2% de ácido esteárico .

También contiene una fracción insaponificable que oscila entre el 1 y el 2% y proporciona a este aceite una concentración significativa de ingredientes activos antioxidantes que incluyen: compuestos fenólicos, clorofila, vitamina E, fitoesteroles con acción restauradora y antiinflamatoria y escualeno, uno de los componentes principales de la superficie de la piel.

Dicen de el

Según un estudio realizado en Suecia, los ácidos monoinsaturados en el aceite de oliva tienen una acción protectora contra los senos de las mujeres.

La Dra. Alicia Wolk del Instituto Karolinska en Estocolmo y otros investigadores suecos estudiaron a 61, 471 mujeres entre 40 y 76 años desde 1987 a 1990. Las mujeres se sometieron a una mamografía, completaron un cuestionario autoadministrado sobre la frecuencia y fueron seguidas Con cuidado y celo.

Los datos fueron recopilados por el Registro Sueco de Cáncer para determinar quiénes en el grupo desarrollaron cáncer de mama durante el período de estudio. Los datos obtenidos llevaron a los investigadores a destacar una posible acción protectora de las grasas monoinsaturadas : el estudio se publicó en Archives of Internal Medicine .

Aceite de oliva, aliado de.

Sistema cardiovascular, huesos, piel.

Propiedades del aceite de oliva.

El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada compuesta casi completamente de triglicéridos ; Los ácidos grasos más representados son el oleico, linoleico y palmítico. Es un alimento con múltiples virtudes.

Esencial en la infancia, ya que contribuye al crecimiento del cuerpo, el proceso de mielinización del cerebro y la formación de huesos, el aceite también es un complemento de la resistencia a las infecciones .

Durante la edad adulta, es eficaz en la prevención de trastornos arteriales y cardíacos y reduce el nivel de colesterol en la sangre. Además de reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, tiene una función antienvejecimiento para la piel y los huesos, ya que es rica en vitamina E, que protege contra la descalcificación, la osteoporosis y las fracturas. Entre los constituyentes, junto con la vitamina E, el betacaroteno (provitamina A) y toda una serie de sustancias antioxidantes como los compuestos fenólicos.

Descubre también las propiedades y uso cosmético del aceite de oliva.

Curiosidades sobre el aceite de oliva.

El aceite era precioso para los griegos . Los atletas no solo alcanzaron el aceite de oliva antes de pelear, sino que los ganadores de los Juegos Olímpicos recibieron una corona de ramas de olivo y recibieron ánforas de aceite como recompensa, así como poetas y un respeto inestimable. por los ciudadanos.

El proceso de recogida del aceite pasa por fases muy delicadas: desde la disposición de las aceitunas en bastidores especiales hasta el lavado, hasta el prensado. Desde el primer prensado vienen los dos aceites de oliva más valiosos: el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen extrafino. A partir del segundo prensado de las mismas aceitunas, se obtienen aceite de oliva virgen fino y aceite de oliva virgen. Las fases de extracción del aceite son tres: trituración, mezcla, extracción.

Entre los pueblos fenicio y cretense, el petróleo tenía funciones iniciáticas y fue sobre todo una fuente de luz, no solo en un sentido metafórico: fueron precisamente los fenicios quienes difundieron el uso de la lámpara de aceite.

Homero, en la Odisea, cuenta la ofrenda que la diosa Atenea hizo a Ulises: un frasco de aceite de oliva, a través del cual el héroe recuperó vigor y belleza. Plinio el Viejo, en cambio, dedicó un capítulo entero de su Naturalis historia al olivo y sus propiedades virtuosas ( Capítulo XVII ).

Una receta en la manga.

Esencial para las recetas típicas de la tradición gastronómica mediterránea, esencial para preparar salsas, condimentar ensaladas de verduras, tostadas a la parrilla, en el horno o en la tostadora, sopas y sopas, aceite de oliva. Sugerimos una receta muy simple y muy tradicional: la llamada pan bagna 'with olives .

Necesitas pan casero, tomates, pepinos, aceitunas, alcaparras, anchoas y, por supuesto, aceite de oliva. Cortar una barra de pan casero, un par de rebanadas por persona aprox. Coloque las rodajas de tomate y pepino encima de cada rebanada, alternándolas, y agregue las aceitunas, las alcaparras y los filetes de anchoa. Sazone con sal y deje que los hilos de oro del aceite de oliva fluyan hacia abajo.

Las propiedades de la tintura madre olivo.

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