La dieta para celíacos debe ser libre de gluten y equilibrada para no crear desequilibrios nutricionales. Averigüemos mejor.
Que es la enfermedad celiaca
La enfermedad celíaca es una infección de la mucosa intestinal que se desencadena cuando una persona genéticamente predispuesta toma alimentos que contienen gluten.
El daño se debe a la glandina, una proteína derivada del gluten que se encuentra en algunos cereales (trigo, centeno, cebada, avena) y sus derivados.
El sistema inmunológico reacciona activándose contra el epitelio del intestino y, por lo tanto, desencadenando trastornos que varían de persona a persona, pero generalmente incluyen: malabsorción, diarrea, flatulencia y, a menudo, anemia, calambres musculares, osteoporosis, ciclo menstrual irregular.
El diagnóstico de la enfermedad celíaca se realiza mediante una gastroscopia que sirve para evitar que una muestra de vellosidades intestinales se analice mediante una biopsia. Sin embargo, existen pruebas menos invasivas, útiles para proporcionar una primera indicación de la presencia del trastorno.
Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten para mantenerse saludables .
Propiedades y valores nutricionales del pan sin gluten.
Alimento para celiacos.
La dieta para celíacos por lo tanto excluye todos los alimentos que contienen gluten.
El gluten no es una proteína esencial para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, por lo que eliminarlo no crea ningún desequilibrio nutricional en particular. El problema es la diseminación de esta proteína en nuestra dieta, lo que dificulta mantenerla en la diseminación.
En realidad, en los últimos años, afortunadamente, se ha prestado cada vez más atención a la dieta para celíacos; Por lo tanto, diferentes empresas producen alimentos especialmente diseñados, disponibles en distribución a gran escala. Incluso algunas panaderías y pastelerías artesanales se han equipado para ofrecer productos aptos para celíacos. El problema, en todo caso, es el costo de estos alimentos, a menudo bastante alto.
Además de seguir una dieta sin gluten, las personas con enfermedad celíaca deben tener una dieta que pueda estimular el sistema inmunológico y, por lo tanto, tomar yogur y / o leche fermentada, enriquecida con fermentos probióticos.
La dieta para celíacos es, sin embargo, una cuestión bastante compleja, ya que es necesario adquirir conocimientos específicos sobre el perfil nutricional de los alimentos, por lo que es recomendable consultar el manual de alimentos para una dieta celíaca en el sitio web de la Asociación Italiana de Celíacos. (AIC).
¿Cuándo introducir el gluten en la dieta de un niño?
Sabias que
Existe el riesgo de contaminación de productos naturalmente libres de gluten, que los celíacos deben considerar. Para tener productos adecuados para la dieta para celíacos, los fabricantes deben aplicar un control correcto de las materias primas y del producto terminado.
Todo esto es muy importante ya que, durante la producción de alimentos, pueden ocurrir fenómenos de contaminación cruzada o gluten ambiental. Por lo tanto, puede suceder que un ingrediente naturalmente libre de gluten se convierta en un producto final contaminado. Esto ocurre cuando los alimentos naturalmente sin gluten se procesan en el mismo establecimiento junto con otros que lo contienen.
Por esta razón, algunas categorías de productos, incluso si se derivan de ingredientes que originalmente no contienen gluten, se consideran en riesgo. La lista completa se puede encontrar en el sitio web de AIC .
