Los fermentos lácticos vivos, cuyo nombre deriva de su capacidad para obtener ácido láctico, mediante un proceso de fermentación enzimática de la lactosa (el azúcar más abundante en la leche), son microorganismos que ejercen una acción de apoyo sobre la Nuestra flora bacteriana .
Pertenecen en gran medida a los géneros Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m ya la especie Streptococcus. Algunos ya están presentes en nuestros intestinos, probióticos ; mientras que otros los tomamos del exterior con yogurt ( Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus ) u otros suplementos naturales.
La función de la flora bacteriana para nuestra salud.
La parte final del intestino, llamada colon, está poblada por miles de millones de bacterias buenas (eubióticos) que tienen la tarea principal de sintetizar residuos de digestión (fibras, carbohidratos y proteínas), a través de procesos fermentativos y putrefactos de restos de alimentos.
La fermentación de pequeños fragmentos de alimentos no digeridos también produce 500 ml de gas al día, lo que, si se produce en exceso, provoca un meteorismo caracterizado por calambres y dolor abdominal . En presencia de una digestión deficiente, sucede que el equilibrio normal entre las bacterias buenas, llamadas eubióticas, y las patógenos dañinas, llamadas patógenos, se altera a favor de estas últimas.
Las bacterias de nuestra flora, de hecho, representan el 70% de nuestras defensas inmunológicas y tienen la función de producir inmunoglobulinas, fortaleciendo así nuestras defensas naturales. Los eubióticos obstaculizan el desarrollo de muchos microorganismos dañinos, como bacterias, microbios, virus y hongos dañinos y putrefactos, lo que previene infecciones.
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Los probióticos: nuestros "refuerzos" en el campo de batalla de la salud.
Entre los fermentos lácticos vivos distinguimos la categoría de probióticos . Todos de origen humano y resistentes a la acción digestiva del estómago, tienen la característica de ser las principales cepas bacterianas presentes en la flora intestinal.
Están presentes en la leche materna con la función de " colonizar " el intestino del recién nacido, en el que dan lugar a la flora bacteriana, que permanecerá aquí durante el resto de la vida de la persona.
Algunas cepas también son detectables en grandes cantidades en la flora intestinal de los niños ( Lactobacillus bifidus ), otras en la vagina ( Lactobacillus acidophilus ).
Resistiendo a la digestión, pueden llegar al intestino donde pueden reproducirse, enriquecer y fortalecer nuestras bacterias, favoreciendo procesos vitales, indispensables para el desarrollo fisiológico de nuestro cuerpo.
Esto justifica la función principal que se atribuye a los fermentos lácticos en la prevención de alergias y en el tratamiento de infecciones respiratorias y urinarias, síndromes de inflamación intestinal y alergias alimentarias, porque, como hemos dicho, si la flora bacteriana es saludable, los gérmenes no tienen éxito. Ni multiplicar ni difundir.
También ayudan a garantizar el buen funcionamiento del proceso digestivo, facilitando la descomposición de los alimentos y su asimilación: los fermentos lácticos vivos pueden sintetizar nutrientes fundamentales como la biotina y la vitamina K, esenciales para la coagulación y protección de la sangre. de los huesos.
Finalmente, los probióticos reequilibran las alteraciones de la función intestinal en caso de estreñimiento, diarrea y terapias con antibióticos. Cuando tomamos medicamentos antibióticos, desafortunadamente es inevitable que, además de actuar contra los agentes infecciosos, también destruyan nuestras bacterias buenas, dejando a nuestro organismo sin sus defensas principales.
