El trigo de Mallorca es una antigua variedad de trigo blando, científicamente conocido como Triticum aestivum albidum, cultivado en Sicilia durante siglos, junto con el antiguo grano de timilia.
Es un trigo blanco suave, muy alto. ¡Las orejas pueden alcanzar hasta 180 cm! - Se cultiva en suelos áridos y secos, ahora principalmente en cultivos orgánicos y de nicho, dado el bajo rendimiento, aproximadamente la mitad en comparación con las variedades modernas.
Es un grano especial por varias razones: sabor, propiedades nutricionales, versatilidad de uso y relativa rapidez de cocción. ¡Vamos a saberlo mejor!
Propiedades del grano mallorquina.
Es uno de esos alimentos preciosos y nutritivos que se encuentran: el trigo de Mallorca, trigo suave y al mismo tiempo robusto, tiene un alto contenido de proteínas, aproximadamente 8, 5 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto, sales minerales y vitaminas, y La harina tiene excelentes cualidades para hacer pan.
Es un alimento que también es fácilmente digerible, con un bajo contenido de gluten, aproximadamente un 50% menos que los otros granos comúnmente utilizados.
Trigo mallorquín: uso y dónde encontrarlo.
El trigo de Mallorca se ha utilizado durante mucho tiempo en Sicilia, especialmente en forma de harina, para recetas básicas de postres . Se dice que, además de los waffles, galletas y pasteles típicos, incluso los mismos cannoli sicilianos nacieron utilizando la harina de este trigo.
También se utiliza para mpasti salado, sabroso, pan blanco muy perfumado, pizza, focaccia, taralli o grissini.
La harina integral de trigo integral de Mallorca se encuentra en pequeñas tiendas especializadas en productos naturales u orgánicos, o se puede comprar en línea, haciendo una breve búsqueda entre los productores sicilianos. El precio por kilo es de unos 6 euros.
También puede encontrar la " pasta real " que se usa para hacer las famosas frituras de almendra, o pasta fresca elaborada con bronce. También se vende en bolsas convenientes, el grano perlado de Mallorca en frijoles, perfecto para ensaladas, sopas o risottos de trigo : no es necesario remojar, se pone a hervir en agua o caldo de cocina durante menos de media hora, después del enjuague. .
