Di la verdad: Puglia o no, todos pensaron en orecchiette . La combinación con las tapas de nabo es reconocida universalmente como un ganador para crear un plato de tradición italiana que el mundo nos envidia.
Pero quizás las propiedades beneficiosas de las hojas de nabo, su valor nutricional, sean menos conocidas.
Y aún menos conocidas son las recetas alternativas que usan las hojas de nabo de otras maneras.
Veremos juntos por qué vale la pena aumentar el consumo de hojas de nabo y cómo usarlas en algunas recetas sabrosas.
Hojas de nabo: lo que son
Atención: lo que comúnmente llamamos " hojas de nabo " no es realmente, como uno lo puede imaginar, las hojas de nabo. O, mejor dicho, también pueden incluir algunas hojas, pero estos son los tallos y flores que aún están cerrados (los brotes, por así decirlo, llamados brócoli o friarielli ). Las hojas de nabo son la parte comestible de la subespecie sylvestris, de la especie Rapa, perteneciente a la familia Brassicaceae; Su nombre botánico es Brassica rapa sylvestris ; Existen diferentes calidades, con diferente forma, periodo de siembra y época de floración.
Generalmente, las hojas de nabo se comercializan como brotes completos (aún unidos desde la base de la raíz), como flores (inflorescencias) sin hojas y también como hojas sin flores.
Son de color verde y varían en longitud entre 15 y 100 cm .
Siempre es recomendable comprar hojas de nabo frescas, es decir, las hojas y los tallos no deben estar flojos y las flores deben estar completamente cerradas.
Hojas de nabo: ¿por qué usarlas?
Las nabos, como hemos visto, pertenecen a la preciosa familia de las brassicaceae (repollo y compañía, por así decirlo), que a menudo se menciona como protectora contra el desarrollo de patologías graves debido a su alto contenido de antioxidantes .
El contenido nutricional de las hojas de nabo cuenta con una ingesta calórica moderada, altas cantidades de fibra, abundancia de minerales, hierro, calcio y vitaminas A, C, K y B (folato ). La única contraindicación para el consumo excesivo de hojas de nabo es su considerable contenido de purinas, moléculas que pueden exacerbar la hiperuricemia y / o problemas de gota.
Dadas estas características nutricionales, podemos resumir las propiedades beneficiosas de las hojas de nabo :
> Desintoxicante.
> Estimulantes para el apetito.
> Mineralizante.
> Antiestrés (dado su alto contenido en magnesio).
> Antioxidantes.
> Antiinflamatorios.
Tapas de nabo: cómo usarlas en la cocina, 3 recetas.
Ya que lo hacen bien, vale la pena aprender a cocinarlos de una manera sabrosa y variada, para que a menudo puedas tenerlos en la mesa. En primer lugar, recuerde que las hojas de nabo se comen cocidas : los métodos de cocción y preparación varían según el producto final, pero lo que tienen en común todas las hojas de nabo es su limpieza; En primer lugar, es recomendable lavarlos bien ; en segundo lugar, la parte de la raíz debe eliminarse (donde esté presente) y, si es necesario, las hojas dañadas.
1. Un clásico: orecchiette con tapas de nabo.
Ingredientes para 5 personas :
> 1 manojo de hojas de nabo;
> 500 g de orecchiette;
> 2 dientes de ajo;
> Polvo de chile al gusto;
> Aceite EVO;
> Sal al gusto.
preparación
Limpie las hojas de nabo, hierva agregando un puñado de sal. Al final de la cocción, escurrir con un colador y dejar secar, manteniendo el agua de cocción, en la que se cocinará el orecchiette.
Mientras tanto, en una sartén grande, vierta el aceite, saltee el ajo, agregue el brócoli y cocine. Una vez escurridos los orecchiette, agréguelos a la sartén con el brócoli, mezcle y espolvoree con la guindilla.
2. Una receta super guay: el batido vegano desintoxicante.
ingredientes
> 1 manojo de tapas de nabo;
> 1 puñado de hojas de espinaca (alrededor de 100 g);
> 1 manzana orgánica;
> 1 pepino ecológico.
preparación
Cocer al vapor las hojas de nabo, dejar enfriar, luego batir con la espinaca fresca, la manzana y el pepino en rodajas, hasta que se alcance la consistencia deseada. Puede usar esta bebida como almuerzo o cena para un día de limpieza, o como un aperitivo purificador.
3. Una receta vegetariana: albóndigas con nabos.
Ingredientes para 4 personas.
> 500 g de tapas de nabo
> Parmesano rallado y pan rallado al gusto.
> 1 huevo
> 1 puñado de perejil
> 1 pizca de chile en polvo
> 1 diente de ajo.
preparación
Limpiar las hojas de nabo, exprimirlas y picarlas ; Mézclelos con el queso parmesano, el huevo, el perejil, el ajo (picado) y el chile. Mezclar bien y formar bolitas que se cubrirán con migas de pan. Como alternativa (más saludable) a la fritura, colóquelas en una sartén sobre papel para hornear y cocine durante unos 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
Nota: en la alternativa vegana, el huevo se reemplazará con 2 cucharadas de almidón de patata.
