Ya se ha dicho y escrito mucho sobre los beneficios de los alimentos fermentados y sabemos que, especialmente en lo que se refiere a los vegetales fermentados, sería bueno introducir cierta cantidad de forma regular en nuestra dieta.
Explorar el mundo en busca de alimentos similares no es muy difícil encontrar el kimchi, una especie de cortono hecho de verduras fermentadas, con un sabor agradable y característico y no demasiado difícil de preparar en casa .
Kimchi es un término genérico coreano que contiene muchos alimentos fermentados diferentes, exclusivamente vegetarianos si a veces excluimos el uso de salsa de pescado.
Los vegetales más utilizados son los coreanos locales, pero tan universales que también podemos encontrarlos entre nosotros: coles frondosos como la gorra, el repollo y el repollo chino, junto con las raíces similares al daikon son sin duda los ingredientes principales.
A su lado encontramos bardana, apio, hojas de cilantro, pepino, zanahoria, berenjena, berro, ajo y ajo, jengibre, perejil, perilla, mostaza, papa . Calabaza, soja, chalote, espinaca, camote, remolacha, tomate y, finalmente, muchas plantas locales, especialmente flores, típicas del noreste de Asia y no disponibles para nosotros.
Cómo preparar kimchi
Una vez cortadas, las verduras se ponen en una pasta hecha de sal, chile, ajo, azúcar y jengibre . Estos ingredientes finamente procesados se mezclan con agua hasta que alcanzan la densidad necesaria para tener una pasta roja con la que mezclaremos nuestras verduras cortadas antes de presionarlas en frascos de vidrio.
Por lo tanto, será tiempo de dejarlo fermentar. La fermentación debe revisarse diariamente en la nevera. Solo debe tener cuidado de no usar un tipo de sal o un tipo de agua que pueda inhibir la fermentación de nuestras verduras, como una sal que es demasiado rica en yodo o agua en la que abundan los clorinatos.
Si prestamos atención a esto, todos los bacilos y lactobacilos responsables de la fermentación se pondrán a trabajar para crear un ejército perfecto de microorganismos capaces de producir numerosas vitaminas.
Kimchi: historia y propiedades nutricionales.
En general, el kimchi es un plato fermentado que se usa como acompañamiento, especialmente junto con el arroz, pero a alguien no le importa usarlo como plato principal. Hay muchas variaciones, algunas de origen extremadamente antiguo, cuando los alimentos debían conservarse y reservarse para el duro invierno y antes de la llegada de los chiles a manos de los portugueses.
Hay versiones hechas de solo repollo o raíces, otras con diferentes niveles de sabor picante, algunas con un marcado sabor umami que recuerda al caldo de carne, otras hechas con cebollas no completamente maduras. El consumo de kimchi significa, ante todo, aportar a su cuerpo una gran cantidad de fibra dietética con pocas calorías .
Es un alimento capaz de proporcionar una gran cantidad de vitamina C y vitaminas del grupo A, más vitaminas B, hierro y calcio gracias a lactobacillus kimchii, que lleva su nombre.
Excepto por el caroteno, que disminuye con el tiempo de almacenamiento, todos los demás nutrientes aumentan considerablemente durante la fermentación hasta aproximadamente la tercera semana, después de lo cual comienza una disminución lenta.
