Cómo cocinar flores de calabaza



¿Puedes elegir flores de calabaza? Delicadas y versátiles, las flores de calabaza se cosechan en el jardín durante la temporada de verano, generalmente de junio a julio, y es la época del año en que, incluso en los mercados, están a buen precio, en temporada y en su mejor momento .

Antes de cocinar las flores de calabaza, de hecho, hay que prestar atención a cómo se eligen : en primer lugar, evite las que están demasiado cerradas; de hecho, deben ser semillas abiertas, de un hermoso color anaranjado y hermoso compacto, no flojos o con manchas negras.

Una vez comprados, deben cocinarse lo antes posible, para evitar que se marchiten demasiado, adquiriendo también un sabor amargo.

El segundo paso, muy importante, es el lavado : independientemente de cómo se cocinen, las flores de calabaza deben colocarse en un recipiente grande con agua fría durante unos minutos.

Luego, páselos uno por uno, retirando el pistilo central, enjuagando internamente y listo para cocinar en sus recetas.

Aquí hay algunas ideas .

Aperitivos con flores de calabaza

Clásico es la flor de calabaza " alla romana " rellena de mozzarella, empanada con huevo batido, agua fría y harina de arroz y luego frita.

Para un plato más liviano, prefiere llenar cada flor con una mezcla de queso parmesano rallado, ricotta y un huevo, luego poner las flores lado a lado y cocinarlas en el horno con un chorrito de aceite, sirviéndolas calientes.

Otra forma de presentarlos en aperitivos es cortándolos en tiras finas y usándolos para hacer albóndigas, por ejemplo, a base de tofu, cebada o papas.

Primeros platos con flores de calabaza.

La flor de calabaza se presta para enriquecer los primeros platos italianos tradicionales, como la pasta o el risotto.

Invitando, por ejemplo, un risotto con calabacines redondos y flores de calabacín : se cavan, se ponen en el horno para cocinar durante unos 15 minutos y las flores de calabacín se usan junto con el calabacín cortado en pequeños cubos para el arroz salteado. Luego vamos a llenar uno por uno con el risotto listo y al dente.

Otra variante, en combinación con la pasta fresca, por ejemplo, son las flores de calabacín cortadas en tiras finas, salteadas en una salsa de tomates cherry, ajo, calabacitas pequeñas en tiras, tomates secos y un poco de ricotta para mezclar.

Cocine las flores de calabaza en segundos.

Las flores de calabaza también son muy adecuadas para los platos principales, especialmente para dar originalidad a platos vegetarianos o veganos únicos .

Una combinación muy exitosa ve las flores de calabaza abiertas y dispuestas en un radio, como una flor grande que se abre, en sabrosas tartas hechas con ricotta, calabacines, judías verdes o espárragos.

También son excelentes, se abren completamente y se alternan con calabacines, cortados en rodajas muy finas, para recrear un pastel de capas colorido y acogedor, como una lasaña sin carbohidratos.

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