Azúcar de caña entera, ¿por qué preferirlo?

El azúcar siempre es azúcar, ya sea que provenga de la caña, del arce, de la remolacha, del coco o del trabajo de las abejas.

Siempre son los carbohidratos con un índice glucémico muy alto que el cuerpo utiliza solo si se realiza inmediatamente después de una actividad física intensa o un deporte competitivo; de lo contrario, el azúcar no utilizado se transforma en una reserva de energía (lea "grasa" ), después de haber solicitado un "exceso de trabajo" en el páncreas para producir insulina .

Haga un uso inteligente del azúcar o, solo si realmente necesita energía o solo en momentos de celebración, en otros casos, prefiera los carbohidratos como los almidones de cereales.

Le recordamos que la Organización Mundial de la Salud ha establecido los límites recomendados para la ingesta diaria de azúcar: del 10% al 5% del requerimiento diario. La cantidad recomendada, por lo tanto, es de aproximadamente 25 gramos (6 cucharaditas) a lo largo del día y considerando todos los alimentos que se toman durante el día.

Dicho esto, cuando necesita alimentos súper energéticos, hay azúcares que son preferibles a otros. Entre estos, toda la caña de azúcar.

Azúcar de caña entera, ¿por qué preferirlo?

En las tiendas mejor surtidas podemos encontrar tres tipos de azúcar : la refinada, la blanca, la llamada "azúcar de caña cruda" y la azúcar de caña entera. El azúcar de caña entero es el único que no se refina, por lo tanto, es el más natural.

Cuando decidamos consumir azúcar, sería bueno concentrarnos en la caña de grano entero, preferiblemente orgánica y proveniente del comercio justo, ya que no es un producto refinado y mantiene intactas las propiedades nutricionales del alimento original.

Su color es más oscuro, los granos son más grandes y de formas no homogéneas, también tienden a ser más pegajosos y húmedos y se funden mucho más lentamente. Incluso su sabor es mucho más intenso (vagamente similar al regaliz) y menos dulce. Aquí está lo que contiene (en cantidades mínimas) el azúcar integral, comparado con el azúcar refinado:

> B vitaminas;

> Minerales como potasio, calcio, zinc y magnesio;

> 100 Kcal menos por 100 g de producto

> Melaza, que absorbe más agua suavizando los postres.

Azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar de caña entera: ¿qué diferencias?

La sacarosa, o el azúcar común de mesa, se extrae tanto de la caña de azúcar como de la remolacha, y la molécula química es siempre la misma.

Estas son las únicas diferencias: en la remolacha los residuos no son muy agradables, por lo tanto, la sacarosa se purifica completamente, para dar el azúcar blanco tradicional; En la caña de azúcar, por otro lado, hay residuos de refinación que son aceptables para nuestro cuerpo y que también pueden permanecer en el producto terminado.

El azúcar de caña puede someterse a diversos grados de refinación, para dar dos productos, el azúcar de caña integral y el azúcar de caña en bruto:

> El zuccchero "integral" se obtiene siguiendo los métodos tradicionales, omitiendo por completo el refinamiento químico o limitándolo al mínimo, por lo que es el único que no está refinado, es el más natural. En el caso del azúcar de caña total, la frase "azúcar de caña entera" debe aparecer en la etiqueta y no debe estar presente en absoluto E150.

> El azúcar "de caña en bruto", por otro lado, se ha sometido a un proceso de refinación, tiene un color amarillo amarillento, pero se obtiene con la adición de melaza o caramelo; en el azúcar de caña "en bruto" hay E150, el colorante de caramelo sintético que se usa normalmente para dar el característico color ámbar al azúcar de caña en bruto.