Panissa Ligure, la receta



Panissa es una receta de Liguria que se prepara con solo tres ingredientes: harina de garbanzos, agua y una pizca de sal. Las regiones que dominan el Mediterráneo a menudo tienen recetas similares a base de harina de garbanzos, piense en el panel siciliano, que se sirve en pan o cecina toscana.

La característica de panissa es que no es grasa en absoluto .

La panissa de Liguria no debe confundirse con la receta piamontesa del mismo nombre, mucho más rica, basada en arroz, frijoles y salami.

Panissa Ligure, la receta

Panissa es un plato pobre pero rico en sabor y nutrición y, como cualquier receta típica que se respete a sí misma, existe una receta tradicional y muchas formas de interpretarla.

ingredientes

> 300 g de harina de garbanzos;

> 1 l de agua;

> 5 g de sal.

preparación

Mezcle la harina de garbanzos en un tazón grande con agua tibia, mezcle bien con un batidor para evitar los bultos.

Cuando la mezcla esté bien mezclada, agregue sal y vierta en una cacerola antiadherente, cocínela durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, como lo haría para preparar la polenta.

Una vez cocida, la panissa se debe verter en un plato hondo ligeramente engrasado, de modo que se pueda quitar fácilmente una vez que se haya enfriado, y se debe aplanar bien con la parte posterior de una cuchara.

Como alternativa al plato hondo, puede usar un plato de vidrio que le dé una buena forma regular.

Cuando la panisa está fría, se pone boca abajo sobre una tabla de cortar y se corta en rodajas o cubos, según el uso que se haga.

Cómo comer panissa

¿Alguna idea de comer panissa entre tradición e innovación?

> Cortar en cubos y añadir a la ensalada mixta ;

> cortado en cubos y simplemente vestido con aceite de oliva virgen extra, sal, limón y una pizca de pimienta;

> cortado en cubos y condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre fresco rallado ;

> Cortar en rodajas finas o medias lunas, fritas y luego saladas. La forma más deliciosa de comerlo . Se puede comer solo, como los aperitivos y dentro de un sándwich, como el pan árabe.

> Cortar en tiras, a la plancha y condimentar con aceite de oliva y sal ; Servir con verduras a la plancha.

> Cortar en cubos o tiras y dorar en una sartén con cebolla rebanada y una ramita de romero

> Suave, antes de que esté completamente firme, y tibio, como un puré, para acompañar un segundo plato.

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