Patatas moradas, azules, rojas: orígenes y propiedades.



Las papas son un tubérculo conocido por todos y muy apreciado por su sabor. Por lo general, conocemos las papas blancas o amarillas de la pulpa interna y con una piel gris pardusca. En cambio, hay muchas variedades de papas con diferentes colores tanto de la pulpa como de la cáscara . Vamos a conocer las papas moradas, las azules y las rojas.

Las papas moradas y azules.

Las papas de pulpa oscura y de color púrpura o azul de la pulpa son generalmente más harinas que las papas clásicas amarillas o blancas.

Vamos a conocer algunas variedades de papas moradas y azules:

> Patatas Queen de terciopelo púrpura: esta papa es una variedad de pulpa azul y púrpura. La forma de los tubérculos es la misma que la de las papas normales. La particularidad está oculta, así como en el color azul y violeta, también en el sabor que recuerda a la avellana . El uso es equivalente a las patatas clásicas.

> Papa "estrella azul": la carne de esta papa es realmente azul mientras que su piel es gris. La papa Blue Star es una variedad que se ha introducido recientemente y es muy similar a las papas clásicas de pulpa blanca y amarilla. El uso es por lo tanto idéntico para preparaciones de cocción

> La papa vitelota: esta papa proviene de las tierras de Perú y Chile y es bastante difícil encontrarla en Italia. Actualmente se cultiva también en Francia y es una de las papas más antiguas obtenidas por selección natural y no modificadas genéticamente. También es conocido por el nombre de papa negra o patata púrpura y se diferencia bastante de las papas clásicas.

La consistencia de la pulpa es firme, pegajosa y, después de la cocción, es suave, mientras que el sabor recuerda a la castaña . La piel es gruesa, dura y su color es muy oscuro entre el negro y el gris púrpura. La forma es alargada y arrugada más bien grumosa con dimensiones más pequeñas que las papas comunes. Se cosecha a finales de verano.

El uso en la cocina sigue siendo el típico de las papas, tanto para preparaciones en puré, hervidas, fritas, horneadas o como ingrediente para otras recetas tradicionales como los ñoquis . Una particularidad de esta papa vitelota es la de cambiar el color de la pulpa una vez que se cocina, de hecho se convierte de violeta a azul y su agua de cocción es verde.

Las propiedades de las papas moradas y azules.

Estas papas tienen propiedades ligeramente diferentes de las papas clásicas de pulpa blanca o amarilla, por supuesto, porque los pigmentos naturales que les dan su color también son elementos nutricionales de alto valor biológico .

De hecho, las papas moradas y azules son ricas en antocianinas, sustancias solubles en agua que forman parte de la familia de los flavonoides. Su actividad principal es ser fuertes antioxidantes capaces de combatir los radicales libres y ayudar a prevenir el envejecimiento celular .

Son muy eficaces contra el envejecimiento y protegen el cuerpo incluso de muchas enfermedades degenerativas gracias a su capacidad para reducir el daño en el ADN.

En efecto, son moléculas anticancerígenas que incluso ayudan a estimular la producción de citoquinas necesarias para una buena actividad del sistema inmunológico.

Papas rojas

Finalmente, hay papas de piel roja con carne generalmente amarilla. En general, tienen un sabor excelente y algunos son muy dulces, incluso adecuados para la preparación de postres como los panqueques . La consistencia es ligeramente harinosa.

Originalmente, las papas de piel roja son tradicionales de las tierras del norte de Europa donde se cocinan mientras se mantiene la cáscara. Esto se debe a que en la piel hay numerosos ingredientes activos y sustancias nutricionales, como vitaminas, sales minerales y pigmentos naturales que son beneficiosos para la salud de nuestro cuerpo.

Además, como todas las papas, son ricas en potasio esencial para la regulación de la presión y de la vitamina A y C, así como muchos flavonoides antioxidantes. Finalmente, las papas incluso regulan los niveles de azúcar en la sangre, lo que ayuda a equilibrar la insulina.

Cetica roja

Esta papa es una variedad que se cultiva en la Toscana en la zona de Cetica de la que obviamente toma su nombre. Su sabor es ligeramente salado y por lo tanto es mucho más sabroso que todas las papas clásicas. Esta variedad de papas locales es reconocida como una papa particularmente fina y también es buscada por los chefs más reconocidos.

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