Viajando al sur de la India, entramos en el área subtropical, que ya no está bajo la influencia de la cultura aria, sino del bastión dravídico, reconocible por su carácter más vital, ardiente, efervescente y obstinado.
Tamil Nadu y Kerala dividen la extremidad extrema de la India en dos, una región que domina dos océanos y recibe las florecientes aguas de las colinas Nilgiri.
Karnataka es una tierra capaz de recibir a los viajeros y turistas de una manera cálida y acogedora, también cortejando al paladar con una cocina rica y sabrosa, el lugar de origen de algunos de los platos fundamentales de todo el sur de la India.
Andhra Pradesh, en la Bahía de Bengala, desafía a los viajeros de servicio con una de las cocinas más populares de toda la India .
Cocina del sur de la India: platos típicos.
Encontrará platos típicos del sur de la India en todos los restaurantes de los estados que lo componen. En general, el desayuno comienza con idli o uttapam : los primeros son panes esponjosos de harina de leguminosas fermentadas y arroz, mientras que los uttapams son un cruce entre un crepe y un panqueque hecho de harina de arroz o mijo, generalmente rico en condimentos. : cebolla, salsas variadas, quesos.
Uno de los platos principales en el sur de la India es sin duda la dosa, un crepe crujiente de harina de leguminosas que generalmente se enrolla alrededor de un relleno.
Su cuna de origen es la hermosa ciudad de Mysore, donde además de la deliciosa masala dosa (rellena con una masala de papas) podemos encontrar la Mysore dosa, rica en chutneys especiales, condimentos mixtos de especias, verduras y / o frutas.
En el sur nos será más difícil encontrar cordero, pero a cambio tendremos más pescado y una rica variedad de recetas de pollo y huevo . El arroz y las legumbres siguen siendo la comida básica.
Pruebe algunas recetas de cocina india también
Dónde comer (en la calle o en el restaurante)
Los caminos del sur de la India ofrecen al viajero samosas, verduras fritas, plátanos y muchas frutas. Los locales considerados de bajo nivel, las denominadas tabernas, a pesar de su apariencia no muy tranquilizadora, a veces tienen especialidades únicas: aquí los ociosos, las dosis y las parottas rodeadas por los inevitables chutneys son una experiencia irrepetible.
Los restaurantes también tienen estos platos en sus menús, a menudo enriquecidos con arroz frito, fideos y algunos platos del norte y el centro de la India. Los pollos marinados son considerados una especialidad.
No se puede perder en el sur de la India!
Como se mencionó, la dosa en todas sus versiones es uno de los platos esenciales de la cocina del sur de la India: pruébelo con masala (mezcla de especias), con ragi y cebolla.
Si te gusta el picante, no te pierdas un viaje a Andhra Pradesh : sus pollos picantes y salsas en llamas sin duda te satisfarán.
En los clubes callejeros, el thali, la comida a base de arroz, varía cada día dependiendo de lo que la "amma", la ama de casa, encuentre en el mercado; por lo tanto puedes probar salsas nuevas y desconocidas cada día.
No seas tímido y participa en festivales religiosos y puja (adoración) en templos; descubrirás que la comida ritual es, aunque simple, muy buena: a menudo el arroz dulce, las frutas secas, las legumbres y las semillas pueden transformar una visita trivial a un templo. En una buena ocasión para mimar el paladar.
Qué evitar en el sur de la India
Siga las reglas habituales del sentido común del viajero : evite los alimentos cocinados pero refrigerados, evite las bebidas que se sospecha que contienen hielo, evite beber agua que no provenga de botellas selladas.
Experimentará auténtica comida india en los lugares donde las personas comen, las tabernas infames, verdaderos refugios para el explorador, pero infiernos potenciales para aquellos que no están preparados para lo picante.
Viajar en el sur de la India para pedir platos del norte a menudo significa tener que esperar por tiempos siderales.
Consejos y curiosidades de la cocina india.
El sur de la India ofrece algunas islas culinarias únicas donde vale la pena echar un vistazo: son dos antiguas colonias donde las cocinas se mezclan y evolucionan, hablamos de Goa y Puducherry (o Pondicherry) .
Goa es una antigua colonia portuguesa conocida por festivales de música y playas donde muchos occidentales descansan, a veces incluso durante años.
La influencia cristiana y portuguesa es evidente y los platos de pescado saben sobre el Mediterráneo .
Puducherry estaba en manos de los franceses, quienes presentaron sus recetas creando sabores y platos únicos que no se pueden encontrar en ningún otro lugar. Incluso el pan y las pastas aquí saben mucho sobre Francia.
