Cachemira es un estado indio parcialmente reclamado también por China y Pakistán y rico en fricciones internas.
Físicamente se puede definir como dividido en 3 partes: el norte helado ( Laddhak ) compuesto por glaciares del desierto; la zona central formada por valles verdes y ricos llenos de lagos, y finalmente la parte sur, donde todavía encontramos montañas, pero esta vez más cálidas y, por lo tanto, sin nieve.
Esta variedad de ambientes genera una variedad de ingredientes y alimentos, pero también una variedad humana, que toma la forma de una vasta serie de comunidades y tribus con una fuerte identidad ; La mayoría es musulmana, aunque bien equilibrada por la presencia budista e hindú, como casta de guerreros y tradición tántrica.
Encontramos allí sobre todo personas de montaña, pastores, pero también nómadas, personas que generalmente saben cómo mantener la calma, incluso si las formas son muy ásperas e introvertidas.
La cultura de Cachemira es una cultura refinada, que realza la belleza, incluso de una manera muy femenina. Las personas más emotivas de la India son definidas como amantes de los ideales.
Cocina de Cachemira: platos típicos.
En Cachemira todo gira en torno a la carne, especialmente el pollo y la cabra, en infinitas variaciones cremosas, a menudo acompañadas de espinacas, queso, arroz o legumbres.
Una de las características de esta cocina es que, además del sabor de la receta, puede sentir el sabor de los ingredientes individuales, a menudo necesarios para la vida de montaña: todo tiene un ligero regusto final a la leche .
La espinaca ( hakh ) y las hierbas locales, que a menudo se cultivan detrás del restaurante, son uno de los platos principales, cocinados de tal manera que permanecen de un verde muy brillante, rico en clorofila, a menudo con papas o repollo.
También los tallos de loto son muy queridos y a menudo se sirven con arroz ( nadur baat ). Después del almuerzo, se recomienda el kashmiri kahwa, un té con 11 especias, incluida la ubicua menta.
¿Otros platos típicos? Kashmiri wazwan, kashur monji hakh, dum aloo, kashmiri pulao.
Dónde comer (en la calle o en el restaurante)
El carácter del local establece que usted prefiere invitar a los huéspedes a casa y preparar grandes atracones en lugar de ir a un restaurante, incluso si la vida moderna, que implica largos viajes por trabajo, ha llevado a cambiar este hábito, que aún permanece y mantiene a todas las mujeres. un cocinero de Cachemira que es un gran cocinero.
En la calle son muy comunes los chapati y el naan, que se comen con verduras, frijoles y carne.
Como en el resto de la India, cada rincón está lleno de comida; en particular aquí encontramos el dhaba, una especie de caravanserai moderno, que es lugares donde los viajeros de las montañas y los conductores de camiones se detienen y donde es posible comer, ya sea recetas comunes de comida callejera o recetas típicas más refinadas y elaboradas. .
La raíz étnica nómada significa que la comida callejera, que se consume en unos pocos minutos, está más presente que los restaurantes; por lo tanto, los productos más consumidos son chai, té, samosa, espinaca pakora. Las influencias de la cocina extranjera están casi totalmente ausentes .
No se puede perder en Cachemira
La comida es una buena excusa para visitar las bellezas locales, ya que el turismo normal es una oportunidad para descubrir nuevos alimentos.
En Jammu está el fuerte Bahu, un fuerte sugerente que de alguna manera logra dar una idea clara del espíritu de la región.
El turismo real, no solo el debido al trekking, está empezando ahora. Una cosa que no debe perderse es la fruta local, de una calidad asombrosa : las manzanas y los duraznos son divinos, los albaricoques, las cerezas, las uvas y el caqui son rarezas y primicias en el paisaje indio.
Qué evitar en Cachemira
La comida de la calle es realmente comida de la calle, por lo que es bueno mantener la guardia y comprobar cómo está preparada y almacenada, echar un ojo en la cocina, ver si vibran demasiadas moscas alrededor de los platos, si los alimentos están demasiado expuestos al polvo del carretera o lluvia, si se ha vuelto demasiado frío o demasiado duro ... ¡e incluso si mucha gente lo tocó antes que nosotros!
Como siempre la regla es: recién horneado significa seguro .
Consejos y curiosidad
No tengas miedo de la presencia masiva de soldados ... son muy amables. Conocerás al bagir-khani un buen pan que su nombre significa "¡comparte, por favor!". Todos entienden inglés, pero se necesita un poco de paciencia. Muchos argumentos son tabú, especialmente los temas sexuales ... sé respetuoso y recibirás respeto.
