Hay muchas variedades de coles de savoy que también distinguen según el color, por ejemplo, el púrpura de Verona, el Paduan, el Wirosa, la princesa, el final de Milán ... En general, el repollo, como todos los repollos, contiene lípidos, glucidos y proteinas; son ricas en vitamina A, vitamina C, vitamina K y minerales, especialmente potasio, pero también magnesio, fósforo, calcio y azufre ; este último es responsable del olor característico que se libera durante la cocción. El repollo de Savoy es bajo en calorías, 100 gramos de producto contienen menos de 30 calorías.
La temporada de la col se extiende desde finales de septiembre hasta principios de abril .
Cómo comer repollo
La mejor manera de comer repollo es comerlo crudo . Naturalmente, debe ser muy fresco y muy tierno, pero de esta manera se beneficia plenamente de todas sus maravillosas cualidades; se debe cortar muy delgado y basta con condimentarlo con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta o un puñado de semillas de comino.
Sauerkraut
Chucrut es sólo el producto de la fermentación de la col. Unos pocos ingredientes simples son suficientes para prepararlos en casa: repollo, sal y agua. Una vez que están listos, deben almacenarse durante unos días como máximo y, en cualquier caso, deben comerse lo antes posible porque, incluso si se mantienen en el refrigerador, pierden rápidamente la mayoría de sus cualidades probióticas. El chucrut casero no debe cocinarse para no privarles de las enzimas beneficiosas que han enriquecido durante la fermentación natural.
Chucrut contiene una buena cantidad de colina, una sustancia que ayuda a regular la presión arterial y la absorción de grasa. Además, gracias a su naturaleza de productos de lacto-fermentación, ayudan a preservar el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.
La col roja violeta
Hace unos años vimos poco entre los contadores de frutas, pero ahora es posible encontrarlo con cierta facilidad incluso en la distribución a gran escala. La col roja tiene todas las cualidades de la col blanca / verde, pero tiene algo más: el color rojo violáceo, de hecho , se debe a la presencia de antocianinas, sustancias preciosas para la salud del cuerpo gracias a su poder antioxidante . Como se cocina Exactamente como el blanco o el verde, pero al ser más crujiente y muy colorido, puede hacer que los platos de repollo sean más interesantes.
Un par de recetas de repollo morado.
Contorno con repollo morado.
Ingredientes : una col morada, medio vaso de agua, dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación : Después de lavar cuidadosamente el repollo, córtelo en tiras finas y déjelo cocer en una sartén antiadherente con agua, vinagre, aceite y una pizca de sal. Se debe cocinar a fuego muy bajo y con la tapa. Está listo en 5/7 minutos y permanece crujiente. Quienes lo quieran más cocido pueden alargar el tiempo de cocción unos minutos. Esta guarnición va muy bien con salchichas y hamburguesas, carne o verduras.
Risotto con repollo morado
Ingredientes para 4 personas : 400 gramos de col roja, 230 gramos de arroz carnaroli, un litro de caldo de verduras, una cebolla pequeña, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.
Preparación : Preparar el caldo de verduras. Después de cortar el repollo en tiras finas, pique la cebolla finamente y déjela secar con un poco de aceite durante unos minutos; Añadir el arroz y tostarlo. Mezclar con una copa de vino blanco a fuego alto. Agregue la col y cocine vertiendo un cucharón de caldo hirviendo a la vez, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y pimienta y sirva.
