Recetas de cereales dulces
Los meses fríos llaman a los cereales para cosechar en la mesa, primero, platos únicos y para la realización de deliciosos postres tradicionales o aperitivos ligeros para ser consumidos en los momentos en que el hambre es el anfitrión.
Aquí hay algunas ideas para crear 5 recetas dulces con cereales, desde Puglia hasta Alto Adige, parando en Veneto, los cereales se convierten en un mosto saludable y nutritivo, los protagonistas de los pasteles, como la debatida "torta putana" veneciana, o Platos con sabor nostálgico, como el Gran Cutt Pugliese.
Trigo cocido
"I cicc cutt" o "U grn cutt": aquellos que estén familiarizados con Puglia o tengan los orígenes de Foggia, Salerno o Salento seguramente sabrán de la existencia de este postre típico del Día de los muertos y, generalmente, del mes de noviembre. ¡El secreto es obtener la variedad correcta de trigo de un puesto y tener hermosos cuencos decorados!
ingredientes:
> 150 g de granos de nuez;
> 150 g de chocolate negro picado;
> 500 g de trigo blando (posiblemente variedad Bianchetta);
> semillas de granada al gusto;
> vincotto qb;
> canela en polvo una cucharadita;
> una cucharadita de cacao en polvo;
> 100 g de azúcar.
preparación
Coloque el trigo, tamizado y enjuagado en una olla grande llena de agua fría, cúbralo con agua y póngalo en el fuego hasta que alcance el punto de ebullición, que debe continuar durante unos diez minutos.
Inmediatamente después, se debe apagar el fuego y, como lo haría la tradición, envolver la olla con un periódico, cubriéndola con un paño de lana hasta que se haya enfriado (si desea hacerlo más rápido, se cuece durante 45 minutos o la mitad del tiempo en la olla. presión). Cuando el trigo esté muy frío, escurra y agregue los ingredientes restantes, sirviendo en tazas rústicas y sazonando con el vincotto.
Galletas de avena, pasas y chocolate.
ingredientes:
> 150 g de harina de trigo integral;
> 100 g de salvado de avena;
> 40 g de azúcar de caña entera;
> 30 g de chocolate negro en escamas;
> 20 g de pasas de uva suavizadas en un poco de agua y bien exprimidas;
> 50 g de aceite de oliva virgen extra;
> 1 huevo entero;
> 1 cucharada de miel, posiblemente oscura o castaña.
preparación
En un tazón grande, mezcle bien todos los ingredientes con la espátula apropiada o una cuchara de madera. Con las manos, forme una bola compacta y déjela reposar en la nevera cubierta con una película durante aproximadamente media hora.
Estire la masa con un rodillo sobre una hoja de papel encerado, luego corte las galletas con la ayuda de un coppapasta de la forma deseada y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Hornee a 180 ° C durante unos 15-20 minutos.
Pastel de trigo sarraceno
ingredientes:
> 200 g de harina de trigo sarraceno;
> 200 g de mantequilla ablandada;
> 200 g de azúcar;
> 200 g de almendras picadas;
> 6 huevos (yemas de huevo y claras de huevo batidas);
> 1 sobre de polvo de hornear;
> 1 cucharadita de canela en polvo;
> Mermelada De Grosella, Frambuesas O Arándanos.
preparación
En un tazón, agregue la mantequilla al azúcar y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Luego agregue las yemas de huevo, la harina y las almendras picadas, siempre girando la mezcla suavemente con un batidor. Ahora agregue las claras de huevo batidas, girando la masa de abajo hacia arriba con una espátula.
Terminar con canela y levadura en polvo . Hornee en una bandeja para hornear redonda forrada con papel pergamino a 160 ° C durante unos 30 minutos. Saque el pastel del horno, déjelo enfriar y córtelo por la mitad y rellénelo con la mermelada. Termine con una pizca de azúcar glas antes de servir.
Pastel de putana veneciana
Un pastel de la tradición rural que implica poner todo lo que queda en la despensa . De hecho, hay muchas variaciones de este pastel "particular": aquí vemos el de grano turco o maíz como cereal.
ingredientes:
> 180 g de harina de maíz entera o papel de aluminio;
> 100 g de harina blanca 00;
> 6 manzanas;
> un puñado de pasas, algunos higos secos, piñones o nueces picadas, una cucharada de semillas de hinojo, frutas confitadas al gusto;
> una pizca de vainilla y una de canela;
> un par de hojas de laurel;
> Un vaso pequeño de grappa.
preparación
Remoje las pasas y los higos en un poco de agua fría. Cortar las manzanas peladas en trozos pequeños. Lleve dos litros de agua a ebullición y añada la harina de maíz mezclada con la harina blanca, revuélvala bien y cocine por unos 20 minutos, apague el fuego y agregue gradualmente los otros ingredientes, la grappa dura junto con las manzanas cortadas. cubos
Vierta la mezcla así obtenida en una lata para pasteles lo suficientemente grande como para formar una capa de aproximadamente 3 cm de altura. Hornee durante unos 40 minutos a 180 ° C, asegurándose de que no se queme. Servir caliente y al día siguiente es aún mejor !
Galletas de espelta
Ingredientes para una docena de galletas:
> 250 g de harina de espelta;
> 70 g de maíz, arroz o aceite de girasol;
> 100 g de miel al gusto;
> 100 g de yogur natural entero;
> 1 cucharadita de levadura en polvo.
preparación
En un tazón, ponga la harina con los otros ingredientes, amasando con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla suave: póngala en la bolsa de pastelería y haga las galletas, colocándolas directamente sobre el papel para hornear, en la bandeja del horno. . Hornee en un horno precalentado y ventilado durante unos 15 minutos. a 180 ° C.
Foto: Alena Haurylik / 123rf.com
