Descubrir chutneys y pepinillos, sus características, sus ingredientes en variaciones particulares y sus beneficios.
Los chutneys
Los chutneys son los famosos condimentos indios, deliciosas salsas que se sirven por separado y con las cuales puede darle sustancia a los diversos panes indios (naan, chapatti, parotta, etc.) a los platos a base de arroz, o a los crepes de cereales y legumbres. .
El secreto de los chutneys es un delicado equilibrio entre lo dulce, lo amargo, lo agrio y lo salado, de hecho, frutas, especias, verduras, hierbas aromáticas, chile, sal, vinagre, aceite (a menudo coco, mostaza o mostaza). de sésamo) y azúcar y melaza.
El chutney es un cruce entre una salsa y un condimento: demasiado fuerte e intenso para ser utilizado como salsa principal, muy agradable y rico en sabores que seducen a la boca y corrompen incluso el paladar más riguroso.
Dependiendo del tiempo de cocción o según la tradición, la consistencia puede ser líquida o pastosa, ya menudo encontramos muchas hierbas medicinales en forma de hojas o polvo.
Para dar una idea de la complejidad y la riqueza aromática de los chutneys aquí hay una breve lista de especias que generalmente se encuentran allí: fenogreco, cúrcuma, cardamomo, curry, anís estrellado, anís, comino, amapola, cilantro, asafétida, albahaca, menta, cebollino, jengibre, chile, pimiento, ajo.
¿En cuanto a los tipos de fruta utilizados? Albaricoque, mango, lima, limón, pomelo, uvas, tamarindo, tomate. ¿Qué pasa con las semillas? Anacardos, coco, sésamo, maní, amapola, mostaza, etc.
Descubre la cocina india vegetariana.
Los pepinillos
Los encurtidos son salsas similares a chutneys, hechas de frutas y verduras picantes, fermentadas al vacío, con un sabor muy intenso, tanto que a menudo un alfiler es suficiente para dar sabor a platos enteros.
Son de origen antiguo, datan del año 2000 a. C., e incluso entonces se utilizaban métodos primitivos de fermentación con hierbas antimicrobianas, especialmente en áreas húmedas donde la carga bacteriana es en sí misma muy alta.
Es una práctica común en todo el mundo: en Asia los encurtidos indios y los kimchi coreanos son muy populares, pero también en Sudamérica encontramos curtidos, así como las infinitas variantes de esta técnica de conservación en Europa del Este.
Beneficios de chutneys y pepinillos.
Los beneficios de los chutneys y los encurtidos están relacionados principalmente con los numerosos terpenos presentes en la interminable lista de ingredientes utilizados, a menudo remedios herbales y especias con propiedades antimicrobianas, antibacterianas, antioxidantes, antivirales, antifúngicas y antiparasitarias .
Ayudan a combatir la diarrea, los vómitos y la fiebre, son eficaces para combatir los radicales libres; Son ricas en minerales y vitaminas, estimulan el apetito y ayudan a la digestión.
Las que se basan en la fruta generalmente equilibran la producción de bilis y ayudan a la piel estresada por un exceso de rayos UVA.
¿Cuáles son los chutneys y pepinillos más populares?
¿Cuáles son los chutneys y pepinillos más populares del mundo y los que tendrá que preguntar en los restaurantes que los utilizan? En primer lugar, la pudina, el chutney de menta típico del norte de la India, fresco, digestivo, delicioso.
El chutney de coco merece un primer lugar, dulce, sabroso, refrescante, hidratante, nutritivo, perfecto para la piel y muy rico en sales minerales.
Una rueda sigue los chutneys de anacardos y cacahuetes, pastosos, abundantes, apetitosos, que nunca querrá parar, energizantes .
Otro chutney brillante es el de la remolacha, con vinagre, curry y jugo de limón, sabor exótico, refinado, con toda una gama de matices que van desde lo dulce a lo salado hasta la cremosidad persistente en el paladar; Más ligero que el anterior es el chutney de tomate, cebolla y amapola, generalmente más líquido que cremoso, digestible, sabroso, ideal con pasta, arroz o pan.
Chutney al mango es ideal por la mañana, cremoso, resinoso, agradablemente picante con crepes.
El pepinillo de tomate, solo un poco picante y mezclado para obtener una crema, es simplemente un deleite extrafino, medido y estimulante, ideal para acompañar arroces, legumbres o para acompañar papas.
¿Qué pasa con el pickle de licuado de zanahoria y convertido en crema? Un manjar para adultos y niños, sutilmente dulce, que recuerda a la batata y la calabaza, pero le da sustancia a los platos básicos. En los últimos tiempos, se debe utilizar el chutney de jengibre muy intenso, que se dosifica con la punta de la cuchara, pero es ideal para dar el salto de calidad a los platos.
