Las versiones más exóticas de arroz son muy populares en nuestras mesas. ¿Pero también conocemos las cualidades tradicionales italianas ? ¿Sabemos que en Italia se cultiva una variedad de variedades de arroz, y que el arroz tiene propiedades nutricionales como para ser considerado un "alimento funcional"? No?
Veamos mejor, juntos, gracias a la campaña de comunicación e información promovida por MIPAAF - Ministerio de Políticas Agropecuarias, Alimentarias y Forestales, creada por ISMEA - Instituto de Servicios para el Mercado Agroalimentario en colaboración con Ente Nazionale Risi.
Arroz italiano: aspectos culturales.
El arroz italiano es uno de los principales recursos agrícolas de nuestro país. Su cultivo tiene sus raíces en la historia italiana y ha influido en las tradiciones, recetas, cultura popular y arte (¿quién no recuerda "Bitter Rice", la famosa película De Santis de 1949, entre las 100 mejores películas italianas?)
¿Sabías que en Italia hay más de 140 variedades de arroz ? Y nosotros, que sólo conocíamos el Arborio ...
¿Cuáles son los otros 139? Los principales son:
- Selenio, Centauro (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Risi Medio),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Aries, Roma, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
El cultivo de arroz en Italia involucra a más de 4 mil granjas y 95 industrias procesadoras (molinos de arroz). De hecho, el 90% de las áreas invertidas y el 74% de los molinos de arroz se encuentran en los 5 principales distritos de producción: Pavia, Vercelli, Novara, Milán, Alessandria.
Por lo tanto, hay una continuidad geográfica entre la fase agrícola y la posterior fase industrial.
Italia es el principal productor europeo de arroz, con una cantidad que en 2014 superó las 850 mil toneladas (un valor de 1.1 mil millones de euros).
Dieta del arroz, ¿cómo funciona?
Arroz: aspectos nutricionales.
No solo cultura y tradición. El arroz tiene múltiples propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Veamos los principales.
Contribución a los carbohidratos: son altamente digestibles, se absorben fácilmente y, por lo tanto, están disponibles de inmediato como energía para nuestro cuerpo, y también funcionan como reguladores de la flora bacteriana intestinal.
Contribución en grasas (lípidos) : los lípidos contenidos en el arroz son del tipo "bueno", omega-6 y omega-3, esenciales para el cuerpo humano.
Ingesta de sal mineral: alto contenido de potasio y bajo en sodio. Existe una dieta específica, la dieta Kempner, basada en arroz hervido, sin sal, indicada como una terapia real en la hipertensión arterial.
Ingesta de proteínas : "pocas pero buenas". Las proteínas contenidas en el arroz se encuentran en baja cantidad pero de excelente calidad. De hecho, no contienen gluten, lo que los hace adecuados también para celíacos, y contienen todos los aminoácidos esenciales para el funcionamiento del metabolismo.
Pero hay más: el arroz se considera un verdadero " alimento funcional" . De hecho, los datos de laboratorio muestran que es hipoalergénico, tiene actividad antihipertensiva, reduce los niveles de colesterol (especialmente las fracciones de desperdicios); La iso negra y roja contiene sustancias anti-radicales libres, mientras que el arroz rojo fermentado (que utiliza la levadura Monascus) contiene moléculas que actúan para reducir los niveles de colesterol.
La campaña "Discover Rice".
La campaña de comunicación e información " Riso da scoperta " promovida por MIPAAF - Ministerio de Agricultura, Políticas Alimentarias y Forestales, creada por ISMEA - Instituto de Servicios para el Mercado Agroalimentario en colaboración con Ente Nazionale Risi, nació de la necesidad de abordar el tema. Público al patrimonio del arroz italiano, realzando su importancia cultural, las innumerables variedades, la versatilidad en la cocina y las propiedades nutricionales.
El objetivo es aumentar la conciencia de los consumidores sobre este valioso recurso "Hecho en Italia", que, como en la intención ministerial, debe apoyarse y defenderse contra las importaciones en competencia.
Necesitamos, en apoyo, una investigación científica cuidadosa dirigida a la mejora cualitativa constante y una mejora adecuada . La campaña tiene como objetivo contar la historia del arroz italiano, su pasado y su presente. Queremos explorar su vínculo con el territorio y promover sus múltiples usos en la cocina, que están arraigados en nuestra tradición culinaria .
El proyecto apunta a mejorar el arroz de varias maneras:
- destacando la importancia histórica y cultural de este cultivo en la historia del país, mostrando cómo esta actividad ha transformado la fisonomía del territorio y redefinido la estructura geográfica y también social de muchas áreas de nuestro país. Historias de lugares, trabajos y personas relacionadas con el cultivo del arroz. Recordemos los mondines, por ejemplo.
- Contando las grandes riquezas paisajísticas relacionadas con él. Fauna y flor de encanto insospechado.
- subrayando las múltiples propiedades nutricionales de un alimento saludable y digerible que representa uno de los alimentos básicos del mundo y que también está enraizado en el territorio italiano.
- Hacer que los consumidores tomen conciencia de la gran variedad y los tipos de arroz italiano existente, informándoles sobre las mejores maneras de cocinarlos para obtener platos perfectos, desde aperitivos hasta postres.
Implementación del proyecto "Arroz por descubrir":
"Lo hago así"
El proyecto comenzó con una actividad "ambiental" en el corazón de Milán: una instalación que llamó la atención del público y lo llevó a acercarse e interactuar. Un mantel tirado en el suelo, con una mesa cubierta y un plato con arroz . La instalación estimuló la curiosidad de adultos y niños y generó tomas, fotos y videos compartidos en línea gracias al hashtag dedicado #risodascoprire.
"El tour"
Con un coche simio personalizado, equipado con una cocina. Los fines de semana del 22 de septiembre al 1 de noviembre, viajar por Milán, ofrecer platos a base de arroz y entretenimiento con bloggers de comida, diseñadores de alimentos, juegos educativos.
"El video: las tierras del arroz"
Un recorrido por los lugares y la historia de los territorios vinculados al cultivo del arroz ya las obras que han permitido el desarrollo económico y social. Cinco videos que cuentan los paisajes, las historias, los gustos y las peculiaridades de cinco territorios italianos (Lombardía, Delta del Po, Véneto, Piamonte, Cerdeña) que han logrado una excelencia internacionalmente reconocida en el cultivo de arroz.
"El sitio risodascoprire.it"
Este es el verdadero corazón del proyecto, que contiene información e información, actualizaciones e interacciones con el público. Una forma de abarcar todo lo que se cuenta durante las etapas del recorrido y conocer las áreas dedicadas al cultivo de arroz, recetas, juegos y curiosidades sobre el arroz.
