Las alcachofas son conocidas principalmente por sus cualidades purificadoras : promueven la diuresis y ayudan a desintoxicar el cuerpo, protegiendo el hígado.
Además, 100 gramos de alcachofas contienen algo más de 20 calorías .
Muchas de las cualidades de este vegetal se deben a una sustancia, la cinarina, que también es responsable del sabor amargo característico.
La temporada de alcachofas se extiende de noviembre a abril; son un ingrediente bastante versátil y se prestan para ser preparados de muchas maneras diferentes y, incluso cuando se cocinan de forma sencilla, son agradables al paladar.
Sin embargo, debemos aprender a limpiarlo bien. Veamos cómo y alguna receta sencilla con alcachofas.
Cómo limpiar las alcachofas.
Para limpiar las alcachofas es muy útil tener un par de guantes para evitar mancharse las manos. Proceda de esta manera:
- Elimina todas las hojas exteriores, más duras y más oscuras; La alcachofa reducirá mucho volumen.
- Cortar la punta .
- Corte el vástago a un par de centímetros de la base y termine de limpiar la cabeza para mantener solo el corazón; Es importante ser meticuloso para no encontrar hojas duras y desagradables en el plato.
Los tallos también son buenos para comer después de privarlos de la capa más externa. Mientras limpia las alcachofas, tenga a mano un recipiente con agua y jugo de limón para evitar que se pongan negros .
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Ensalada De Alcachofas Crudas
¿Alguna vez has comido alcachofas crudas ? Es una excelente manera de beneficiarse por completo de sus características nutricionales y su poder de desintoxicación. Si quieres comerlas crudas, es aún más importante privarlas cuidadosamente de todas las partes que pueden ser demasiado duras y mantener solo el corazón.
Ingredientes para cuatro personas :
> 4 alcachofas,
> 3 limones,
> 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
> perejil
> Pimienta Y Sal.
Preparación : limpie a fondo las alcachofas siguiendo el procedimiento descrito anteriormente. Divida las alcachofas en cuatro partes, privándolas de cualquier vello interno y sumérjalas completamente en agua y limón durante aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, prepare una salsa con el jugo de dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el perejil picado.
Cortar las alcachofas en tiras finas, sazonarlas con la salsa recién preparada y dejarlas en remojo durante unos 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador. Si lo desea, esta ensalada se puede enriquecer con parmesano o hojuelas de parmesano.
Alcachofas romanas
Las alcachofas romanas son un plato muy simple pero igual de sabroso.
Ingredientes para 4 personas :
> 4 alcachofas,
> 2 limones,
> perejil y menta fresca (una parte de menta y tres de perejil),
> un diente de ajo,
> aceite de oliva virgen extra,
> sal.
Preparación : coloque cuatro cucharadas de aceite de un tazón pequeño y agregue una mezcla de menta, perejil y ajo. Limpia las alcachofas manteniendo todo el corazón y espolvorea un poco de jugo de limón sobre ellas. Abra ligeramente las cabezas de las alcachofas y vaya a insertar el condimento dentro y entre las diferentes hojas. Cocine boca abajo en una sartén estrecha, de modo que estén muy cerca y, por lo tanto, no se abran.
También agregue los tallos adecuadamente limpiados y picados y cocine en agua y aceite con la sartén cubierta por la tapa durante unos 25 minutos, a fuego lento. El agua debe cubrir las alcachofas más de la mitad; Durante la cocción, compruebe de vez en cuando que no se ha consumido. Cuando se cocinan, las alcachofas deben estar blandas y debe haber una salsa líquida para remojar el pan.
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Alcachofas Rellenas
Las alcachofas rellenas son un plato un poco más rico que el anterior, pero todavía están hechos con ingredientes muy simples.
Ingredientes para 4 personas :
> 4 alcachofas,
> miga de pan duro,
> perejil
> Parmesano o parmesano rallado,
> Ajo, aceite de oliva virgen extra.
Preparación : prepare el relleno con migas de pan rancio, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una mezcla de perejil y ajo y el queso. Limpia las alcachofas manteniendo todo el corazón y llenando el interior. Freír boca abajo en abundante aceite y agregar agua, cubriendo las alcachofas a la mitad. Cocine por unos 25 minutos con la tapa, a fuego lento, verificando ocasionalmente que el agua no se haya consumido.
Cuando están cocidas, las alcachofas deben ser suaves con una cabeza crujiente, mientras que el agua de cocción debe consumirse casi por completo, pero en este caso también se obtiene una salsa para remojar el pan.
