Frascos para una cocina original y sana.
Ver el menú que has elegido en bonitos frascos de vidrio es ciertamente impresionante.
Pero no es solo algo para grandes chefs y profesionales : puedes aprender a cocinar en frascos de vidrio, disfrutar de la frescura de los alimentos y ganar salud y tiempo; Esto es lo que nos enseña la vasocottura.
Dicho esto, ponga los ingredientes en la jarra y encienda la estufa; Sin embargo, la atención no es tan simple e inmediata: incluso para este método de cocción se deben tomar algunas precauciones.
Averigüemos cuáles son las herramientas indispensables, por qué cocinar de esta manera, cuáles son los beneficios y ventajas que existen y quién ha hecho de la vasocottura un verdadero arte de la cocina.
Herramientas para cocinar con vasocotting.
Las herramientas utilizadas para cocinar con el método de vasocottura son ante todo frascos herméticamente sellados, los clásicos con tapa de metal o tapón de vidrio, o con la junta.
En ambos casos, la primera comprobación debe realizarse en la estanqueidad de la cubierta, precisamente porque el riesgo que puede correr es que el vacío no se mantenga adecuadamente.
Siendo un método muy de moda en los últimos tiempos, se pueden encontrar hermosos jarrones hechos específicamente para la vasocottura en el mercado, una buena idea de regalo para los entusiastas de la cocina. En segundo lugar, se debe prestar especial atención a los ingredientes: deben ser absolutamente frescos, mejores frescos, genuinos, de temporada: por lo tanto, la vasocottura debe respetar los principios de una dieta y cocina absolutamente saludables, hechas de pocos y Ingredientes especiales.
Cómo cocinar con vasocottura.
Con la vasocottura puede cocinar usando el horno de microondas (¡tenga cuidado en este caso de no usar frascos con tapas o partes metálicas!), La estufa clásica con la técnica de baño maría o el horno clásico con la olla y el agua. ¡Y hasta hay quienes cocinan en el lavaplatos!
En el caso de las microondas, generalmente recomendamos unos 6 minutos (tiempo que varía según lo que se va a cocinar) con una potencia de 700-800W; en un baño María, coloque los frascos en una sartén o olla con 2/3 de agua y deje los frascos dentro, utilizando un trapo para separarlos entre sí.
Si en cambio usa el horno, los frascos se pueden colocar en una fuente para hornear, un par de dedos de agua y la cocción procederá con un horno ventilado durante el tiempo óptimo a 80-90 o hasta 150 ° C, dependiendo de la fuente.
Qué se puede cocinar con vasocottura.
De todo, más. Excepto los hongos, al cocinar, liberan toxinas que luego permanecerían dentro de los alimentos. Lo mismo se aplica a las papas, que siempre es mejor hervir primero.
Este método es particularmente adecuado para segundos platos a base de pescado o carne, que mantienen sus jugos en el interior, permaneciendo más sabrosos y suaves; Pero también es especial para las verduras, como una alternativa válida y creativa a las ollas a presión.
La vasocottura es una técnica que le permite aprovechar al máximo los aromas naturales de los alimentos, las especias y las hierbas, pero no solo: hay quienes también son especiales en cocinar guisos, dulces y postres a través de la vasocottura.
¡Los cocineros de Pavé y los pasteleros de Milán incluso nos hicieron panettone!
Ventajas y beneficios de la vasocottura.
La vasocottura es un método que ofrece la ventaja de ver, a través del vidrio, cómo avanza la cocción. En segundo lugar, es posible cocinar con un bajo contenido de grasa, ganando en sabor y suavidad.
La vasocottura también es muy hermosa desde un punto de vista estético, es creativa, favorece la dieta, ya que las porciones nunca son exageradas, y es muy divertida y original. Como el vidrio es un material aséptico, si el plato no se consume inmediatamente, se puede dejar enfriar y almacenar en el refrigerador para el día siguiente.
La frescura de un producto y su autenticidad son requisitos indispensables para el éxito de los preparativos de vasocottura; Al igual que el propio chef veneciano, uno de nuestros pioneros de la vasocottura, enseña Cristian Mometti, la calidad y la frescura de los productos son decisivas, ya que esta técnica mejora todos los gustos, tanto positivos como negativos.
Libros para aprender vasocottura:
> " Vasocottura ", del chef Cristian Mometti;
> " Frasco de comida ... todo en un frasco. Muchas ideas para platos originales, para un almuerzo al aire libre o en la oficina y regalos sorprendentes " de Ilaria Mazzarotta.
