El nombre amaranto nos hace pensar en dos cosas: en primer lugar, está inmediatamente vinculado al color llamado amaranto, al igual que las flores rojas rosadas de la planta en cuestión; La otra opción es pensar de inmediato en las pequeñas semillas de este género de pseudocereales comercializadas con fines alimentarios.

Literalmente el nombre de origen griego significa "flor imperecedera" . Pero concentrémonos en las semillas. Como se mencionó, no es un cereal sino un seudocereal, como la quinoa y la chía, y como se mencionó, es un género botánico que incluye muchas especies.

Algunos de estos son más adecuados para el cultivo para consumo humano: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus y Amarantus cruentus . Al igual que los otros pseudocereales mencionados anteriormente, el amaranto también es originario de América Latina, y el área peruana es más precisa.

Semillas y hojas de amaranto.

La principal diferencia entre el amaranto y otros pseudocereales (y con los cereales) se refiere al tamaño de la semilla. Las semillas de amaranto son particularmente pequeñas, muy difíciles de drenar sin perderse en el drenaje, y por lo tanto son ideales para sopas que no requieren drenaje.

Otro uso típico del amaranto es la confitería seca : sus semillas pueden reemplazar fácilmente varios tipos de grano de sésamo en la cobertura de barras y crujientes.

Desde la época de los aztecas, el amaranto se cultivaba y se consumía por la facilidad de la cosecha, por la riqueza de proteínas de origen vegetal, por la buena cantidad de calorías y fibra dietética que contenía.

Ya en la antigüedad, se sabía que las hojas de amaranto eran ricas en vitamina C y en muchos oligoelementos.

El amaranto no contiene gluten, aunque en su interior es posible detectar rastros de fitoelementos que pueden considerarse compuestos antinutricionales como saponinas, oxalatos y taninos, que sin embargo reducen sus efectos luego de una cocción adecuada de la semilla.

Los principios nutricionales del amaranto.

Echando un vistazo a la tabla nutricional de amaranto, notamos que mientras tanto la grasa (aceite de amaranto) que trae es casi exclusivamente poliinsaturada .

Continuando con el análisis, observamos la gran presencia de proteínas, con más de veinte tipos diferentes de aminoácidos, entre los que destaca el ácido glutámico.

Pasando a las vitaminas, observamos que la vitamina C es una de las más importantes, pero también contiene muchas vitaminas B, especialmente B5 y B9, pero en todas las B6, tanto que 100 g de amaranto proporcionan casi el 50% de las vitaminas. dosis diarias de B6.

El amaranto es un pseudocereal muy rico en oligoelementos: de hecho, podemos notar grandes cantidades de hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.

Recientemente se convirtió en un pseudocereal sin gluten, podemos aprovechar su comercialización para otros beneficios que el amaranto puede aportar.

Como hemos dicho, es el más rico en proteínas entre otros cereales y pseudocereales, un factor no solo en una dieta vegana, especialmente cuando se comienza a una edad temprana.

La presencia de lisina, uno de los aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar, debe subrayarse por encima de todo.

Si no somos veganos y ni siquiera somos muy jóvenes, será interesante descubrir que el amaranto es una excelente herramienta para reducir el colesterol y reducir el riesgo de problemas cardiovasculares, especialmente con respecto al ataque cardíaco.

Su riqueza en sales minerales da como resultado un fuerte poder antioxidante, mientras que la riqueza en proteínas se traduce en una reducción del hambre o en una pérdida de peso más fácil.

No es suficiente, el amaranto es uno de los más fáciles de digerir entre los cereales y los pseudocereales. El amaranto se recomienda como un alimento que puede mejorar la vista y mantenerlo saludable .

Por esta razón, la adición de amaranto a una crema de zanahorias, o un buen desayuno de amaranto, yogur y arándanos, son comidas que nunca faltan en las mesas de los que usan gafas.

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