Mulberry es un árbol que puede alcanzar 15 metros de altura y es conocido por el nombre científico de Morus celsa .
Existen al menos 15 variedades diferentes de moras, pero las más conocidas y cultivadas son la Morus nigra y la Morus alba, que difieren en el color negro o blanco de sus frutos.
Mulberry pertenece a la familia de las moráceas y su clima de crecimiento ideal es el de las zonas tropicales y templadas.
Su origen parece ser chino, hasta el punto de que incluso Marco Polo lo incluyó ya en 1270 durante las descripciones de su viaje en la tierra del este. No es casualidad que en Oriente se cultive esta planta y también por sus frutos y sobre todo por sus hojas, alimento de los gusanos de seda.
Hoy en día, la mora crece y se extiende por toda Asia, en América del Norte, en África y desde 1500 en Europa, aunque en la actualidad esta planta ya no se usa por sus frutos y está desapareciendo lentamente de los jardines y huertos, cuando En realidad es una excelente fuente de sustancias nutritivas y beneficiosas . Además de tener un excelente sabor.
Aprendamos más sobre las moras y sus usos en la cocina.
Composición y propiedades de las moras.
Las moras de morera contienen un importante antioxidante, el resveratrol con una poderosa acción antienvejecimiento que combate los radicales libres responsables de la oxidación del cuerpo; Además, esta sustancia promueve la circulación sanguínea y mejora en gran medida la funcionalidad de todo el sistema cardiovascular . Según los últimos estudios médicos, el resveratrol es, de hecho, un ingrediente activo capaz de fluidificar la sangre para tener una acción antitrombótica y un efecto antitumoral.
Las moras de morera contienen vitaminas como A, C, E, K y muchos minerales como hierro, calcio, magnesio, sodio, potasio, selenio y zinc; Esta composición lo convierte en un excelente complemento natural.
La presencia de fibras permite mejorar la función intestinal al regularizarla y además purifica la sangre y el hígado. Las moras de morera contienen azúcares naturales como la fructosa y la glucosa que, junto con las fibras, proporcionan una sensación de saciedad muy rápida y mucha energía para gastar en el momento sin la consecuencia de ganar peso.
Finalmente, las moras moradas contienen otro ingrediente activo, la morusina, un flavonoide con propiedades analgésicas : alivia el dolor en la terminación de los nervios, desde los músculos hasta la piel, desde las articulaciones hasta el sistema vascular.
En resumen, las propiedades de las moras de morera son: analgésicas, antibacterianas, ligeramente laxantes, hipoglucemiantes, diuréticas, purificantes, vasoprotrectricas, antiinflamatorias, antianémicas y antioxidantes.
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Moras en la cocina
Las moras de morera son excelentes si se comen frescas o se hacen batidos, mermeladas o simplemente se comen secas .
El sabor de la mora de mora es dulce y recuerda a otras bayas similares, como arándanos, moras o uvas.
En los meses comprendidos entre julio y septiembre, las moras de morera alcanzan su madurez y pueden consumirse de forma natural o mezclarse en ensaladas de frutas mixtas de frutas de temporada.
Si tienes la suerte de tener una morera, puedes reservar una gran cantidad de moras para secarlas y almacenarlas. Durante el año, por lo tanto, puede tener moras de morera para disfrutar como bocadillo o para agregar a los batidos o postres .
Las moras secas son mucho más dulces porque el azúcar se concentra más a medida que el agua se evapora y esto permite que se usen para hacer batidos espesos y cremosos y cremas para frutas . Además, las bayas de morera secas son especiales si se agregan al yogur, helados, ensaladas de frutas, muesli de desayuno, pudines de frutas o postres y recetas de galletas.
Las moras de morera blanca han sido reconocidas como las mejores, cultivadas en Turquía bajo la agricultura orgánica; Esto se debe a que son de excelente consistencia, grandes dimensiones y un sabor dulce verdaderamente excelente.
Incluso la preparación de mermeladas con moras es una tradición antigua, pero estaba desapareciendo porque esta fruta ya no se usaba. De hecho, actualmente se considera una fruta olvidada y su redescubrimiento trae a nuestras mesas una dulzura verdaderamente encantadora y excelentes propiedades de salud para nuestra salud.
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Receta clásica de mermelada de morera.
Para cada preparación de mermelada, se necesita una cantidad de azúcar (proveniente de la agricultura orgánica y la caña cruda) y el doble de fruta que en nuestro caso de la mora.
En algunas recetas, se agregan manzanas para ayudar a la consistencia de la mermelada o se usan sustancias especiales para agregar mejor la mezcla.
Además, es posible agregar jugo de limón que retarda la oxidación y estabiliza el sabor, además de alargar el tiempo de conservación.
Luego se prepara la mermelada mezclando la fruta con el azúcar y colocando todo en una sartén con doble fondo a fuego lento.
El secreto de una buena mermelada es la consistencia que podemos verificar cuando colocamos una cucharada de mermelada caliente en un plato y la giramos verticalmente, esto permanecerá casi inmóvil.
Le recordamos que los frascos de vidrio se limpiarán y esterilizarán y que el atasco se colocará en frascos para crear el vacío en el frasco.
Licor de moras mora
Esta preparación se usó más con fines curativos que para alimentos, pero su sabor hizo que apreciara el producto de todos modos.
Las recetas son diferentes según el área, sin embargo, se indican porcentajes de alcohol de hasta el 40% .
Normalmente la proporción de los ingredientes es:
> 500 g de alcohol a 90 grados,
> 300 de azúcar
> 600 de moras de morera.
Preparación : la pulpa de mora de morera se combina con alcohol y azúcar en los alimentos y luego se deja macerar durante 4 días.
Una vez al día es necesario agitar la botella para permitir que el azúcar se derrita. Además, para madurar el licor y extraer las sustancias de las bayas de morera, tendremos que esperar al menos 40 días. Las botellas se dejan en la oscuridad hasta por 2 meses y luego están listas para ser disfrutadas.
Sorbete de moras y moras
Muy fácil de hacer con una máquina para hacer helados o una batidora de inmersión .
Ingredientes :
> 550gr de moras
> 250ml de agua
> 100gr de azúcar de caña cruda
Preparaizona : primer paso, coloque las moras frescas de morera en la licuadora y luego agregue el jugo de medio limón.
Además de preparar un jarabe compuesto por 250 ml de agua y 100 g de azúcar de caña cruda orgánica.
El jarabe debe estar frío y se puede agregar al puré de moras en la máquina de helados o agitar con el robot de inmersión.
Después de almacenarlo durante al menos 1 hora en el refrigerador, podemos servirlo, disfrutar del delicioso sabor, su frescura y también aportar a nuestro cuerpo todos los beneficios de la mora.
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