En 2010, el lanzamiento del documental vegano "Tenedores sobre cuchillos" llegó a los cines con un diktat: cúrate y salva a los animales .
Aprovechemos la oportunidad para hablar un poco sobre los principios básicos de la cocina vegana.
Principios de la cocina vegana.
La cocina vegana excluye las carnes, pescados, huevos, miel, leche y productos lácteos de la dieta. En la práctica, solo eligen alimentos que contienen proteínas vegetales, mientras que los alimentos que contienen proteínas animales se reemplazan a favor de las legumbres (garbanzos, frijoles y lentejas), que los veganos a menudo combinan con la soja y el azuki .
La cocina vegana también incluye el consumo de algas, frutas y verduras, preferiblemente de temporada, y hacen un gran uso de seitán, como sustituto de la carne.
Combinando cereales y legumbres en el mismo plato, aseguran una comida completa. No se debe pensar que los veganos consumen sólo verduras; En realidad, la cocina vegana se distingue por una gran variedad de recetas: penne con calabacín y crema de tofu, croutones de polenta con champiñones, albóndigas de seitán, risotto con radicchio o azafrán, hasta alcachofas romanas.
Horquillas sobre cuchillos, el videomanifiesto de principios veganos.
Después de que Michael Moore describió los trozos podridos de la Gran Manzana y trajeran a la pantalla escándalos políticos y de salud hechos por los Estados Unidos, se lanzó en Italia Forks Over Knives. El documental, filmado en los Estados Unidos, Canadá y China, tiene como base teórica los estudios de un nutricionista y un cirujano que participan en la batalla contra el cáncer.
Estos son, respectivamente, el Dr. Campbell, profesor de la Universidad de Cornell, y el Dr. Esselstyn, que participan en un proyecto de investigación sobre el cáncer en la Clínica Cleveland.
Aunque no se conocían, los dos llegaron a las mismas conclusiones. El tráiler muestra a los pioneros teóricos de una verdad que debe ser revelada al mundo y que el documental mismo quiere divulgar: el abuso de la carne y la leche causa daños a la salud .
Lee Fulkerson, quien escribió y dirigió el documental, siguió a los dos expertos en sus respectivos caminos de investigación, reunió los resultados de sus estudios para producir este documental que es a la vez un resumen de las desventajas de las dietas basadas solo en carne animal Manifiesto de una nueva forma de cuidado en el que la comida misma se convierte en medicina.
En pocas palabras, el mensaje es: si conoces el poder de los alimentos, aprendes a interpretar tanto su potencial terapéutico como su potencial dañino.
¿Cómo hacer una tortilla sin huevos?
Algunas verdades sobre la cocina vegana.
Más allá de la propaganda, alimentada por la industria cinematográfica, que a menudo toma dimensiones fuera de control, el documental contiene verdades.
Por ejemplo, es parcialmente cierto que la nutrición vegana reduce el riesgo de cáncer de colon y recto en un 30%. El abuso de la carne roja y algunos quesos aumenta el riesgo de estos dos tipos de cáncer, ya que es una categoría de alimentos ricos en grasas que son peligrosos para la salud.
También se ha demostrado que la alimentación de acuerdo con los principios de la cocina vegana reduce en gran medida el riesgo de ataque cardíaco y diabetes; Los platos veganos contienen menos calorías, menos grasa y cero colesterol. Cuando sigues dietas altas en proteínas, el mineral en riesgo es el calcio.
Los veganos tienden a consumir alimentos ricos en este mineral, como los vegetales de hojas verde oscuro, el tofu, que se obtiene con sulfato de calcio y los suplementos. Exagerar con la carne y los productos lácteos causaría una pérdida de calcio debido a una mayor excreción urinaria del mineral.
