El café de achicoria está hecho de las raíces de Chicorium intybus, una planta de la familia Asteraceae . Muy útil para estimular la digestión, se utiliza por su capacidad para regular la función intestinal. Averigüemos mejor.
La planta de achicoria
La achicoria es una planta silvestre común en muchas áreas de Italia y es conocida como el intybus Chicorium de la familia Asteraceae . Conocida desde la antigüedad, es una hierba de campo que se cosecha por sus propiedades curativas y alimenticias .
Sus hojas forman una cesta o roseta basal al comienzo de la primavera que se cosecha para ser cocinado de manera similar a la espinaca. Del sabor amargo, las hojas de achicoria son excelentes para rellenos de tartas saladas o naturales simplemente hervidas en agua y sazonadas con sal, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. El uso alimentario es típico de la tradición rural y es una de las hierbas más comunes y recolectadas para las mezclas de campo.
A finales de primavera la planta crece en altura hasta más de un metro y medio. En este momento se forma un tallo central que tiene algunas inflorescencias de flores con un color azul índigo. Estas flores son muy fáciles de reconocer y se usan para la preparación del remedio floral de Bach Cicory .
Las flores, una vez polinizadas, crean pequeños frutos que se dispersan gracias a las corrientes de aire del viento. Finalmente, la achicoria está formada por una raíz muy larga y cónica que es la parte utilizada para la preparación del café de achicoria . Vamos a conocer este producto en particular.
Café de achicoria
La raíz de achicoria se cosecha en otoño y luego se limpia, se seca y se prepara como un polvo para transformarla en una bebida que se hará similar al café. De hecho, la raíz de achicoria tiene un sabor muy amargo y con el secado y un tostado ligero tiene un sabor muy similar al café.
El café de achicoria es una bebida que se ha utilizado ampliamente, especialmente en tiempos de baja economía, durante la guerra en la que no se podía encontrar café y muy caro o incluso antes cuando el café no había sido importado a nuestro país. Aún así, la última generación de ancianos y abuelos pueden recordar el aroma de las raíces de achicoria tostadas y el hervidor en la estufa de leña con la que se preparó esta bebida caliente para reemplazar el café.
Con el tiempo, esta bebida vuelve a estar de moda debido a su sabor agradable y sus efectos beneficiosos para el cuerpo.
En Italia también es posible comprarlo en una distribución a gran escala buscándolo como un "café de achicoria" y existen establecimientos especializados para la preparación de este producto, especialmente en la Toscana en la provincia de Pisa. Como indicador, una bolsa de café orgánico de achicoria que pesa 500 gramos tiene un costo promedio de 6 euros.
Cómo reconocer y coleccionar achicoria silvestre.
Beneficios del café de achicoria.
La achicoria es un estimulante para la digestión y es capaz de regular la función intestinal. Estas 2 propiedades son esenciales para que sea una excelente bebida después de las comidas, especialmente si son abundantes. Las sustancias presentes en el café de achicoria ayudan a la producción de bilis y facilitan la digestión en particular de las grasas.
En general, la achicoria se considera una planta inocua para el hígado debido a su sabor amargo que estimula la función del hígado y purifica la sangre. La raíz, en particular, tiene sustancias amargas que son muy efectivas y que desempeñan una acción estimulante en el hígado, disminuyendo el estrés oxidativo y reduciendo cualquier posible daño hepático.
De hecho, hay sustancias desintoxicantes que, además de hacer que el hígado funcione mejor, son capaces de regular las funciones del intestino y los riñones. La raíz de achicoria es rica en polifenoles que son fuertes antioxidantes que contrarrestan los radicales libres con un efecto anti-envejecimiento y también tienen una acción protectora sobre el sistema cardiovascular.
En la raíz de achicoria está presente la inulina, que es una fibra soluble con una acción de equilibrio sobre la flora bacteriana intestinal y que también reequilibra los niveles de azúcar en la sangre. Esta sustancia es capaz de nutrir la buena microflora intestinal que se encuentra en nuestro intestino y de esta manera nos permite fortalecer y hacer más activa nuestra flora intestinal, que también es un instrumento de defensa contra los ataques de bacterias patógenas a los humanos. En particular, un último estudio mostró que la raíz de achicoria es útil contra los ataques de enfermedades fúngicas y en el caso de la salmonela.
El café de achicoria incluso se ha probado por su eficacia para combatir las manchas de la piel y reducir el enrojecimiento de la piel.
Una última ventaja del café de achicoria es la ausencia de cafeína, lo que la convierte en una excelente alternativa al café clásico. El café de achicoria es una bebida dopopasto que ayuda a digerir y da muchos efectos positivos a nuestro cuerpo. ¡Pruébalo!
