Setas otoñales, cómo reconocerlas.



No es necesario ser un micólogo experto para saber que el otoño es la temporada por excelencia de los hongos comestibles, el período que representa la combinación perfecta entre el calor residual del verano, que ya no es excesivo, y la humedad que comienza a concentrarse junto con el Descenso gradual de las temperaturas.

Después de la temporada de siembra, las hojas caen creando una capa protectora perfecta para el crecimiento de los hongos.

Aquellos que comúnmente se llaman hongos y se venden en nuestros mercados son en realidad solo la fruta, el aparato reproductor del hongo verdadero, o del micelio, la parte que se encuentra debajo del suelo.

Después del equinoccio de otoño, los días comienzan a acortarse y la llegada de las lluvias reales comienza la cosecha .

¿Pero qué especies de hongos podríamos encontrar en nuestros platos esta temporada?

Que setas encontramos en el otoño.

champiñones

En otoño, sin duda, encontraremos champiñones ( Agaricus campestris ), presentes en prados y pastos, blanco con matices rosáceos, agradables al olor y de sabor dulce.

Sanguinello

No se debe subestimar el cornejo ( Lactarius deliciosus ), reconocible por la gorra rosa-naranja rica en manchas lenticulares concéntricas, y por su vástago corto ; tiene un olor agradable y complejo, mientras que el sabor es dulce, especialmente si se cocina a la parrilla o a la parrilla, por lo que es muy buscado en los bosques de pino.

Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha, o mejor dicho, Colombina maggiore es considerada una de las Russulas más sabrosas y valiosas (no es para nada que la asociación micológica alemana la eligió como un hongo del año en 1997), con una variabilidad y heterogeneidad de color que da en el gris. . Tiene una carne firme, con un típico olor a hongos húmedo, de maleza, así como el sabor, marcado y persistente; El hábitat ideal no es por casualidad el bosque calcáreo.

porcini

Imposible no mencionar el porcino ( Boletus edulis ) una de las setas más exquisitas de todas. Reconocible por el robusto tallo rechoncho y la tapa redondeada que tiende con el tiempo a la convexidad, el porcino ama crecer en bosques de hayas, con robles y castaños . Es difícil confundirlo con especies peligrosas, es un excelente alimento, muy rico en zinc, en vitaminas B5, B9 y B3 .

La baqueta

La maza del tambor ( Macrolepiota procera ) es otra seta otoñal típica, fácilmente reconocible, no rara, pero necesita una cocción perfecta para no ser tóxica . Reconocible por el sombrero discoide blanco con escamas oscuras, por el anillo típico en el tallo y por las dimensiones considerables que puede alcanzar, recuerda a la avellana tanto en el sabor como en el olor. Se encuentra fácilmente en grupos en bosques de coníferas y caducifolios; Ideal para acompañar carnes, en salsas y en tortillas.

Leccino o porcinello rosso

Pasemos ahora a leccino o porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), con su típico sombrero naranja sobre un tallo blanco, que crece debajo de los álamos. Bastante común, es un hongo no muy fragante, muy agradable y sabroso, con un grado de dulzor medio-alto .

Galletto

En otoño encontramos otro hongo muy conocido, el gallo, también llamado aleta finita o rebozuelo ( Cantharellus cibarius ), con una tapa típica: no demasiado grande, amarillenta, irregular y con bordes elevados ; Generalmente se encuentran en grupos. Reconocible por su sabor ligero y agradable, ama la humedad debajo de los árboles de hoja ancha; Muy apreciable cuando está frito o en aceite.

Consejos para la recogida de setas.

Cuando nos aventuramos en el mundo de los hongos, la prudencia nunca es suficiente: cada uno de ellos tiene coleccionistas sin experiencia que pagan un descuido o un reconocimiento demasiado duro con sus vidas .

Si no está seguro, podemos recurrir a un grupo micológico, a la ASL local o al silvicultor .

Siempre evita el "hazlo tú mismo".

Los beneficios de las setas en invierno.

Artículo Anterior

¿Fin de las vacaciones?  ¡Comienza de nuevo con el yoga!

¿Fin de las vacaciones? ¡Comienza de nuevo con el yoga!

El verano llega a su fin y el trazo de la cola que deja es un sabor amargo inevitable en la boca: al final de las vacaciones, la vida habitual, los ritmos intensos, las tareas diarias se reanudan. Ciertamente, esta visión, aunque es irreductiblemente verdadera, nos lleva a contemplar el vaso medio vacío .....

Artículo Siguiente

Doble limpieza: la doble detergencia que viene del este.

Doble limpieza: la doble detergencia que viene del este.

La doble limpieza , que traducida al italiano significa doble detergencia , es una práctica popular en las mujeres orientales que también nos está dominando; Últimamente se ha hablado mucho, especialmente en la web, en blogs y foros relacionados con la belleza. ¿Qué es la doble detergencia? La práctica consiste en lavar la cara dos veces seguidas con dos detergentes diferentes. El pr...