Especias de nuestra casa: porque les va bien y usan creativamente.



Las especias o las plantas aromáticas mediterráneas son las más comunes en las ventanas o terrazas, pero a menudo no se toman en cuenta porque nos sentimos abrumados por todas las "nuevas" especias que provienen de tradiciones culinarias diferentes a las nuestras (oriental, africana, etc.).

El curry es ahora una de las especias más citadas y utilizadas junto con el jengibre y olvidamos, en cambio, qué tan bien nuestras hierbas pueden producirnos (y mejorar el sabor y la calidad nutricional).

A continuación, presentamos una descripción general de las propiedades y usos de algunas especias mediterráneas, como la albahaca, el romero, el orégano, la salvia y las hojas de laurel.

albahaca

Su nombre deriva del griego basileus y significa "king grass". Fue considerada una de las hierbas más importantes. La albahaca, gracias al aceite esencial que contiene, es un digestivo eficaz, reduce los espasmos intestinales y la aerofagia (también debido al estrés o al nerviosismo).

Es quizás la planta más utilizada para salsas, para preparar pesto y para decorar caprese. ¿Pero alguna vez has tratado de cortar la albahaca y agregarla en cubos de queso feta y tomate ? ¿O el trinomio de albahaca y el vinagre balsámico?

romero

El romero es un poderoso antioxidante y, por lo tanto, desempeña un papel protector contra el hígado . El romero se puede usar para asados, recetas a base de carne, sopas, pero también se puede usar para aromatizar el aceite y el vinagre: en este caso se utilizan las ramitas, que se dejan macerar en el líquido elegido durante varios meses. ¿Y qué tal una focaccia integral con aceite de oliva virgen extra y romero?

orégano

Es quizás la hierba aromática mediterránea con las más altas propiedades antioxidantes y contiene vitaminas y minerales como las vitaminas B y la vitamina A, hierro, manganeso.

Se utiliza para pizzas, capresi y con quesos y tomates. Pero también recomiendo agregarlo a ensaladas mixtas y sopas de verduras.

salvia

Esta planta es conocida desde la antigüedad por sus propiedades saludables. Su nombre proviene de " salvus" que significa "sano". Relaja los músculos lisos del sistema digestivo, facilitando la digestión y reduciendo los trastornos del estrés intestinal.

También tiene una acción estrogénica, útil para mujeres que sufren de síndrome premenstrual, amenorrea o sofocos de la menopausia. ¿Alguna vez has probado las hojas de salvia en la masa y luego frito? Son tan buenos como las patatas fritas!

Alloro

Las hojas de laurel se recolectan durante todo el año: cuanto más jóvenes son las hojas, más ricos son de ingredientes activos. Debe usarse con moderación, de hecho, el calor libera el aceite esencial y, si se usa demasiada laurel, el plato adquiere un sabor amargo.

El laurel tiene una acción desinfectante efectiva, combate los resfriados, tiene una acción tónica y, por lo tanto, se recomienda en caso de fatiga. En la digestión combate los gases intestinales.

Intente insertar una o dos hojas de laurel cuando cocine legumbres y especialmente frijoles, serán más digeribles y con menos efectos secundarios.

Al final de este recorrido, te recuerdo que, incluso con las especias, ¡nunca debes excederte!

Hasta la próxima, Amber.

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