Camboya, tierra de los jemeres, nunca ha sido un país objeto de turismo masivo, sino uno de los posibles destinos para los turistas alternativos, también por la proximidad a un destino turístico por excelencia como el Tailandia.
Sin embargo, las cosas están cambiando rápidamente: a diferencia de hace algunos años, dondequiera que encontremos personas capaces de entender y hablar inglés y francés, incluso fuera de las grandes ciudades encontramos indicaciones y menús en caracteres latinos y los precios comienzan a aumentar de la mano con la calidad de 'oferta.
La influencia de la dominación colonial francesa, la extracción campesina de la mayor parte de la población, la gran disponibilidad de peces y el confinamiento con las naciones de las cocinas de alto perfil crean una combinación única e irrepetible de sabores.
Cocina camboyana: platos típicos.
Viajando por todo el territorio camboyano, veremos numerosos cerdos pequeños por todas partes, descubriendo así la razón de la presencia continua de su carne en la cocina. Las partes que se consumen son diferentes de los cortes clásicos de la carnicería occidental y, a menudo, los órganos internos se utilizan para acentuar el sabor de los platos.
En todas partes encontraremos excelentes sopas, muy nutritivas y sabrosas, a menudo vegetarianas, enriquecidas con maní, citronela, azafrán, chile y otras especias típicas.
El arroz nunca puede faltar en las mesas camboyanas: hervidas, en sopas, fritas, pero también tostadas con vegetales procesados para convertirse en cremas refinadas. Inmediatamente después del arroz tenemos los fideos inevitables, a menudo diferentes de los fideos tailandeses o chinos debido a las típicas especias y hierbas camboyanas, como la cáscara de galangar y kaffir .
La mejor fruta tropical es omnipresente y enriquece los acompañamientos y adorna la carne y el pescado a la parrilla. Las salsas de pescado fermentadas hacen que los sabores locales sean típicos, que a menudo parecen estar buscando una posible armonía entre lo salado, lo agrio, lo dulce ... todo en un plato.
Aquí hay consejos sobre cómo orientarse en la cocina tailandesa.
Dónde comer (en la calle o en el restaurante)
A excepción de las grandes ciudades, la llamada comida callejera a menudo es la única opción para el viajero que enfrenta Camboya, pero no está nada mal. Camboya es una inmensa campiña verde, fértil, húmeda y rica en carne y verduras, que los lugareños comen de una manera sabrosa y sencilla (pero no siempre). Las tabernas, a veces parte de la casa de gestión familiar del propietario, pueden ofrecer los platos típicos de la región y la temporada .
A menudo, los currys de fideos contienen verduras de hoja verde de temporada con un sabor y textura aterciopelados y pronto nos daremos cuenta de que este plato irrepetible es una receta familiar que no podremos comer en ningún otro lugar.
Los mercados locales son otra oportunidad para tener una buena experiencia y encontrar excelentes frutas para comer en los autobuses locales o en el desayuno, ya que aquí comenzamos a freír y asar temprano en la mañana y es casi imposible contar con encontrar un desayuno occidental. .
No te lo puedes perder en Camboya!
Además de los platos sencillos de la naturaleza campesina a base de arroz y fideos, hay platos famosos que son verdaderos carnavales de colores y sabores: puedes pedir estos platos en todas partes porque son amados y cocinados en todo el territorio nacional. Aquí hay algunos platos que definitivamente no debe perderse: el Nhoim Makak es una suculenta combinación de camarones, pescado, ajo, chile y la fruta Makak cortada en juliana; Al cambiar de género, podemos encontrar un gran placer al comer una sopa llamada Broheor, hecha de brotes de bambú crujientes, numerosas especias, hongos locales y pescado ahumado.
Uno de los platos considerados como no más ultra es el Sgnu Chruk Bong Kan, hecho con langosta cocinada con especias como la albahaca, la hierba de limón, la piel de keffir y la menta.
Qué evitar en Camboya
Si no es un buen estómago capaz de comer todo, tenga cuidado de informarse bien antes de elegir del menú: puede suceder que encuentre platos con carnes y pescados casi crudos, insectos, condimentos malolientes e ingredientes no identificables .
Los bocadillos de arroz y legumbres a veces no son realmente adecuados para los gustos occidentales y, por lo tanto, es una buena idea probar pequeñas dosis antes de comprar . Algunas recetas están llenas de salsa de pescado fermentada, que a la larga puede ser agotadora.
Consejos y curiosidades de la cocina camboyana.
Si viaja desde partes del Mekong, aproveche el pescado de agua dulce, considerada la base de la cocina local junto con el arroz.
Al comienzo de la temporada de lluvias, la ciudad de los festivales se llena de comida buena y barata, y este es un buen momento para entregarse a la loca alegría. El llamado Nom Pang, el pan de Camboya, no es más que un primo de la baguette, dejado como un legado por los colonos franceses.
