Aquí hay algunas recetas bonitas y sabrosas para los amantes de las naranjas: desde la cucurbita de Marina di Chioggia, a la calabaza Beretta Piacentina, la "Big Max", la butternut o la calabaza estadounidense.
Para una noche de calabazas de otoño, esto es lo que puede preparar, además de las clásicas galletas con forma de linterna de Jack-o'para la fiesta de Halloween.
Aperitivo con calabaza marinada.
Ingredientes para 4 personas:
> 300 gramos de calabaza
> 3 cucharadas de vinagre de manzana
> 3 cucharadas de vino blanco
> 1 cucharadita de azúcar moreno
> media cucharadita de jengibre en polvo
> media cucharadita de mostaza
> cáscara de limón rallada pequeña
> una pizca de canela
> vinagre balsámico
> 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
> menta fresca o perejil
> sal y pimienta
Preparación : limpie la calabaza, córtela en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina, eliminando también la corteza externa.
Coloque las rebanadas de calabaza en capas en un tazón grande, alternando con la salsa obtenida mezclando los ingredientes mencionados anteriormente con el perejil fresco o las hojas de menta. Dejar en la nevera durante la noche o al menos en un par de horas. Servir acompañando con queso sabroso, pecorino, castelmagno o similar.
Risotto con calabaza
Un clásico atemporal, explicado con algunos pequeños secretos.
Ingredientes para 4 personas:
> Caldo de verduras con cebolla, apio, zanahoria y nuez casera.
> 1 chalote
> Calabaza de Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> medio vaso de leche
> pimienta negra
Preparación: prepare el caldo de verduras ligero y fríe el chalote en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, agregue la calabaza Marina di Chioggia cortada en cubos pequeños; Agregue agua y cocine hasta que la calabaza comience a ablandarse.
Agregue el arroz y saltee y sazone con la calabaza por unos minutos. Luego vierta el caldo hirviendo y deje que el arroz se cocine durante el tiempo indicado: para este tipo de risotto puede usar un Carnaroli, un Arborio, pero también arroz con granos más pequeños, como el Roma o el Original .
Si es necesario, agregue el caldo hirviendo y sazone con sal. Unos minutos antes de apagar el fuego agregue el medio vaso de leche y pimienta negra y queso Grana o parmesano a voluntad. Debe ser muy ondulado, suave, no seco.
Sambar De Calabaza Y Lentejas
Directamente desde la India, un plato de acompañamiento con un sabor exótico para hacer felices incluso a los amigos que aman la cocina india o de fusión.
Ingredientes para 4 personas:
> De mitad de tamaño de butternut o incluso de media calabaza estadounidense;
> 150 gramos de frijol mungo amarillo pelado
> 2 tomates pequeños
> 2 cebollas rojas finamente picadas
> 1 cucharada de semillas de mostaza negra
> 1 diente de ajo picado
> jengibre fresco picado
> 1 cucharada de sambar en polvo
> 200 ml de agua de tamarindo
> 1 cucharada de asafétida
> sal y aceite
> 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
Preparación : cocine los frijoles mungo durante aproximadamente media hora, agregue la calabaza cortada en rodajas finas y los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante otros diez minutos, tueste las semillas de mostaza en el aceite y agregue el ajo, la cebolla y el jengibre al freír un par de minutos; Acabamos de añadir el sambar y el tamarindo.
Vierta la mezcla así obtenida en la calabaza y los frijoles, ajustando con sal, asafétida y sirviendo caliente con el cilantro fresco picado. Este plato se puede servir con arroz blanco, otras verduras y chapati o parotha, dos tipos de pan indio .
Recuerde no tirar las semillas preciosas y nutritivas: recogerlas, limpiarlas y tostarlas a la parrilla del horno durante unos minutos, serán excelentes para acompañar los aperitivos, como ingrediente final de las sopas o para enriquecer el pan casero. Ni siquiera la calabaza se tira: ¡el efecto será aún más espectacular si lo añades al risotto!
