Que es mugnolo
También se llama mugnule chama, con la pronunciación del primer "ù", y es un vegetal típico de la familia Salento de las Brassicaceae, originario principalmente de las áreas alrededor de Lecce, donde una vez creció también de forma espontánea.
Pobre repollo para los campesinos, el mugnolo es el primo más simple del brócoli, simple porque su inflorescencia es más pequeña y menos desarrollada, casi como la de la parte superior de un nabo, pero para la conformación es completamente similar. La parte comestible es precisamente las inflorescencias o "picos" que casi se asemejan a la vegetación de las plantas suculentas.
Cómo comer mugnolo
Quienes están acostumbrados al dialecto de Lecce, saben que las "costillas" son la parte superior de este repollo, utilizado durante mucho tiempo en la cocina local, especialmente en recetas tradicionales y campesinas simples que lo consideran el protagonista.
Aquí hay un video de Tele Rama que ilustra la receta tradicional de pasta con mugnuli . Como se puede observar, los mugnuli se hierven o saltean con ajo y guindilla, un vegetal saludable y muy apreciado, una especialidad para probar si se aventura entre las típicas trattorias de Salento.
Estudios recientes también muestran las excelentes propiedades del brócoli, la coliflor y las hojas de nabo para los mugnolos: jugarían un papel importante en la prevención de tumores e inflamación, gracias a la presencia de glucosinolatos (GLS).
Donde comprar mugnolo
No es fácil encontrar el mugnolo, si no localmente y en Puglia. Pero no se desespere: intente preguntar al puesto de venta de verduras o hortalizas que tiene contactos con Puglia, o confíe en algunos grupos de compra solidarios, como Salento Km0, que con sus proyectos virtuosos está trabajando arduamente para lograr un cambio. al mundo rural y volver a poner sobre la mesa y dar a conocer los muchos tesoros de la biodiversidad de Apulia .
O pregúntale a un amigo del sur que regresa al norte al final de las vacaciones si te trae algo para probar.
Curiosidades: la región de Puglia ha incluido el mùgnuli en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales. Ya se mencionó en la agricultura de Salento en 1914. Y de la Storie Contadine, las maravillas del mundo antiguo : aquí hay un video que ilustra y te presenta el mugnuli salvaje.
