Usa algas en la cocina: 4 recetas sencillas.



Las algas ya no son solo un plato extravagante para ser disfrutado en los restaurantes chinos y japoneses cuando esto sucede, han ingresado a la comida occidental desde hace varios años, en forma de varios platos y platos originales.

Las algas realmente existen de muchos tipos, más o menos sabrosas o delicadas, ricas en propiedades nutritivas como minerales, proteínas, mucílagos preciosos.

Lo que es seguro es que cuando paseas por los estantes de los supermercados o tiendas étnicas es difícil tener una idea de qué tipo de algas pones en tu carrito: para nuestra cultura culinaria, no siempre estamos tan acostumbrados a asociar un cierto tipo de algas con una Cierto tipo de plato o preparación .

Aquí hay algunas recetas pequeñas y sencillas con los distintos tipos de algas que pueden ayudar.

1. Alubias negras con algas kombu.

Ingredientes para tres personas :

> 3 tazas de frijoles negros secos,

> 1 tira de algas kombu,

> 1 cucharada de shoyu,

> 1 cabeza de radicchio verde y una de radicchio roja

> 1 pepino si quieres

> 2 zanahorias

> 1 cebolla roja

> perejil fresco picado> media limón exprimido> una cucharada de aceite de oliva virgen extra> 1 cucharada de umeboshi acidulado.

Preparación: remoje los frijoles la noche anterior, luego cocínelos después de enjuagarlos en la olla a presión durante unos 50 minutos junto con la tira de algas kombu; cuando estén cocidas, retire la tapa y agregue shoyu, cocinando por otros cinco minutos. Escurra todo mientras lava y pique finamente las dos cabezas de radicchio, combinando el resto de las verduras picadas finamente. Sazone con aceite, jugo de limón, acidulado y shoyu. Mezclar todo bien y servir.

Las algas kombu se comen tanto cocidas como crudas, su uso y combinación óptima es con las leguminosas, pero también son buenas en sopas y sopas. También puede usar el salteado como guarnición y para dar sabor a los rellenos, o en la tortilla de patatas.

El ácido glutámico contenido en este alga suaviza las fibras de otros alimentos, por esta razón una tira de kombu cocinado con frijoles u otras legumbres sirve para suavizarlos más rápido y realzar su sabor, liberando nutrientes de gran valor y aumentando digestibilidad general del plato; Es particularmente adecuado para aquellos que sufren de fermentación intestinal. Este proceso es recíproco, ya que incluso el kombu se vuelve más suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteínas.

2. Sopa de miso con tofu y wakame de algas.

Ingredientes para 2 personas :> un par de tiras de algas wakame> 50 gramos de tofu natural> cebolletas o un par de cebollas> miso (compre la preparación en tiendas especializadas)> una raíz de jengibre fresco.

Preparación : cortar las algas Wakame en trozos pequeños y dejar en remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Luego corte el tofu en cubos pequeños y pique finamente las cebolletas o, mejor aún, la cebolla nueva, incluso la parte verde. Encienda el fuego y lentamente hierva el agua con las algas, el tofu y las cebolletas o la cebolla.

Cuando el agua está a punto de comenzar a hervir, apague el fuego y agregue el miso fundido en un poco de agua caliente. Deje reposar la sopa por 5 minutos y antes de servirla, agregue una cucharadita de jugo de jengibre hecho previamente de la raíz fresca rallada.

Esta alga parda japonesa, ahora también cultivada a lo largo de las costas bretonas, se conoce porque le hace perder peso, tiene un sabor bastante delicado, similar al kombu. Se vende deshidratado, como la mayoría de las algas, y su volumen se multiplica por diez veces una vez que se ha empapado .

Un ingrediente clásico de la sopa de miso, se usa en sopas, platos de pasta y combina bien con verduras.

Para facilitar la digestión comenzamos la comida con sopa de miso.

3. Cebada Con Algas De Espirulina.

Ingredientes para dos personas > 50 gramos de cebada perlada, un calabacín> una zanahoria> una papa> media cebolla> una cucharada de aceite de oliva virgen extra> 1 cucharada de algas espirulina deshidratada 1 cucharada de gomasio> media cucharadita de mejorana seca> Sal y pimienta al gusto.

Preparación : cocine la cebada en abundante agua salada, mientras tanto, corte todas las verduras en cubos y saltee en una sartén con un poco de aceite, agregando un poco de agua hirviendo para cocinarlos. Al final de la cocción agregue la espirulina, gomasio a las verduras y sazone con sal y pimienta, mezcle y sirva caliente.

El polvo de espirulina también se puede combinar con jugos de frutas, yogur, verduras centrifugadas o para la preparación de bebidas energéticas para deportistas: un remedio conocido después de la resaca es un batido preparado con jugo de manzana y media cucharada de alga espirulina. polvo. Las algas marinas también se pueden utilizar para cocinar en la preparación de postres y masas saladas.

4. Agar-agar, gelatina de fresa.

Ingredientes para dos personas.

> Medio litro de jugo de manzana> Una tableta de agar-agar> 10 fresas> 40 pasas

> 2 cucharadas de vino dulce (si lo desea, de lo contrario puede ser sustituido con jugo de limón)

Preparación : calentar el agar-agar en un poco de jugo de manzana para derretirlo, agregar el vino. Mientras tanto, distribuya las fresas rebanadas y las pasas en tazones pequeños y vierta sobre el jarabe de agar, colóquelo en la nevera para que espese durante unas horas antes de consumirlo.

El agar-agar, llamado kanten por los japoneses, es una gelatina natural sin sabor hecha de un alga roja llamada tengusa; Se utiliza como espesante en la preparación de postres, tortas, aspics, budines o cremas. También conocido como gelosa, contiene un bajo porcentaje de proteínas, pero es rico en carbohidratos, calcio y hierro, lo que lo convierte en un excelente complemento en las dietas vegetarianas más estrictas.

¿Dónde encontrar las algas?

Las algas se pueden encontrar tanto en tiendas de alimentos naturales como en tiendas étnicas chinas o japonesas o en grandes supermercados . La espirulina en polvo se encuentra más comúnmente en la medicina herbal.

Algas enemigas de la celulitis.

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