La algarroba también se conoce como el pan de San Giovanni, porque se dice que es el alimento del evangelista durante los períodos de meditación en el desierto.
De hecho, este alimento es nativo de las áreas de Siria, parece una vaina larga y oscura, carnosa y llena de semillas, lo suficientemente pesada como para tomar el nombre de quilate, como la unidad de medida del oro. En realidad, este epíteto se debe sobre todo a la traducción del griego del nombre de algarroba.
Los ingredientes activos útiles para nuestro cuerpo están contenidos en todas sus partes:
> la pulpa de la vaina es rica en sales minerales y oligoelementos como potasio, hierro, fósforo, magnesio, calcio y silicio;
> el integumento como tal contiene fibras y taninos;
> Las semillas aportan un aporte en los polisacáridos, proteínas, vitaminas E y K de la acción antioxidante y riboflavina.
La algarroba y la alimentación
Debemos saber que la algarroba es bastante calórica, aproximadamente 210 calorías por 100 gramos y es parte de esas frutas antiguas un poco olvidadas y, además, el precio no favorece su consumo a gran escala.
Las partes utilizadas son las semillas o frutos, de los cuales se obtiene la goma de algarroba, y las vainas carnosas que proporcionan la harina de algarroba a través de procesos de secado y trituración.
Este último también llamado polvo puede ser el ingrediente principal para la preparación de postres como pudines, cremas, porque puede considerarse un sustituto del cacao. Además de la leche y los batidos es un excelente suplemento de fibra.
Algunas dietas de control de peso introducen la algarroba porque es rica en nutrientes, lo que compensa la falta de nutrientes suspendidos temporalmente y porque una vez que se los inyecta, puede aumentar su volumen e infundir una sensación de saciedad.
La harina de semilla de algarroba tiene una función espesante y también se utiliza en la industria alimentaria como una gelatina para almacenar carnes enlatadas, helados y productos horneados. Se indica con el código E410.
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Propiedad de la algarroba
> El polvo de algarroba tiene una función gastroprotectora debido a su transformación gelatinosa en contacto con líquidos. La goma de algarroba controla el reflujo gástrico, ya que tiene una acción antiinflamatoria.
> El polvo promueve la peristalsis intestinal, a través de una acción químico-mecánica de absorción de líquidos y la transformación en un gel voluminoso capaz de relajar las paredes intestinales. Por el mismo principio también es útil en caso de descargas diarreicas .
> El componente de polifenol actúa sobre el control del colesterol LDL y los triglicéridos, reduciendo sus valores, también asistido por el proceso de gelificación que reduce la absorción de grasas y azúcares.
