No solo hay un tipo de cereza, sino que hay muchas variedades de esta fruta deliciosa y pueden cambiar en tamaño, color, sabor y período de maduración.

El período de la cereza comienza aproximadamente a mediados de mayo y termina a fines de julio. Esta fruta ha sido seleccionada durante la historia de la agricultura para tener muchas variedades sabrosas y apreciables para los seres humanos, tanto desde el punto de vista organoléptico como para la venta y el transporte.

Sin embargo , todavía hay muchas variedades antiguas que son casi silvestres y en ellas puede redescubrir sabores olvidados y frutas verdaderamente especiales: descubrimos algunas de las variedades de cerezas más conocidas y apreciadas en Italia.

De mayo a julio ... cerezas.

Entre las variedades más conocidas, recordamos el Bigarreau que comienza a madurar desde mediados de mayo y continúa produciéndose hasta principios de junio. Esta cereza es una de las variedades más precoces y es muy atractiva porque todos esperan un año entero para comer las primeras cerezas que maduran y Bigarreau llega para complacernos a todos.

De hecho, el Bigarreau comienza la temporada de cerezas y generalmente esta cereza, cuando aparece en los puestos, también tiene el precio más alto porque es un producto de primera temporada. Indicativamente podemos alcanzar los 12 euros por kg en las primeras semanas de producción de cerezas y luego incluso bajar a 4 euros por kilo en el mes, con una producción máxima de cerezas entre mediados de junio y finales de junio.

Luego tenemos los callos y entre los más famosos tenemos los de Vignola en la provincia de Módena, que son un tipo de gran tamaño, con un color rojo casi negro intenso y un sabor exquisitamente dulce. Con el tiempo, se seleccionaron variedades de cerezas, como los callos, con una consistencia de fruta muy firme y muy apreciada para las ventas a larga distancia desde el punto de recolección del producto, obteniendo excelentes ganancias con el transporte.

De hecho, estos callos son tan firmes que se transportan a todas las ciudades de Italia y el mundo con una contribución económica considerable. La cosecha de los callos comienza a principios de junio y continúa durante las 4 semanas posteriores.

Otras variedades conocidas de cerezas son la cereza Lari en Toscana y la variedad Ferrovia que se ha extendido en Puglia . La cereza de Ferrovia es muy jugosa, con fruta grande y color negro casi maduro cuando está madura. El ferrocarril también se considera una madera dura debido a su textura firme y jugosa.

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Otras cerezas del mes de junio son la Anella, que tiene una pulpa siempre jugosa y crujiente con un color oscuro y la cereza Morola di Vignola, que es una cereza tradicional con frutas pequeñas pero exquisitamente dulce y entre las más famosas.

Estas cerezas no son adecuadas para el transporte porque son suaves, jugosas y maduran rápidamente. Son una delicia para disfrutar en el lugar y en el mes de las cerezas, también tienen la ventaja de que podemos comer tantas como queramos sin correr el riesgo de la indigestión.

De hecho, los callos más grandes y más firmes deben consumirse con moderación sin exceder las 10 unidades, mientras que las cerezas pequeñas y jugosas son bien asimiladas por el cuerpo, por lo que podemos decir cómo el famoso dicho "una cereza lleva a la otra ..."

Otra variedad particular es la cereza Marca, que se utiliza para la preparación de conservas para hacer las famosas cerezas en almíbar o en espíritu. Esta variedad de cereza tiene un color más claro entre el amarillo y el rojo con una pulpa crujiente que después de la cocción mantiene una cierta firmeza y un sabor deliciosamente dulce. Los productos que contienen las cerezas de esta variedad Marca son muy populares.

Finalmente, las últimas cerezas que podemos cosechar son la variedad S. Giacomo, que es tan tardía que está madura para el día de este santo que cae el 25 de julio.

A lo largo de este período, las cerezas y los callos se siguen en maduración y existen muchas variedades tradicionales y típicas de nuestras regiones de Italia.

Desde Emilia Rumania hasta Puglia, pasando por la Toscana, existe una forma de cerezas que probablemente en la historia ha rastreado la propagación de esta exquisita fruta de verano.