Fue en Japón donde se originó el gomasio, una sopa de polvo a base de una mezcla de sal marina y semillas de sésamo picadas .
En realidad, hay muchas variaciones que es bueno saber aventurarse a comprar el gomasio correcto para nosotros o, por qué no, si queremos tratar de prepararlo nosotros mismos .
Las principales diferencias se refieren a 3 puntos:
1. La calidad de las semillas de sésamo ;
2. asar ;
3. La presencia de otros ingredientes o elementos añadidos como potenciadores del sabor.
Sin embargo, antes de entrar en estos temas, vale la pena recordar que el gomasio (en goma japonesa, que significa sésamo y sio, sal) es excelente para fortalecer los nervios y hacer que el sistema nervioso sea resistente y para mantener la salud ósea., gracias a su aporte de calcio y magnesio.
Sésamo en el gomasio
Vamos a empezar con las semillas de sésamo. Hay tanto gomasio preparado con semillas de sésamo blanco y negro . El sabor es obviamente diferente.
En cualquier caso, las semillas se tuestan y también es el tipo de tostado que marca la diferencia entre un gomasio y otro, dando un sabor más intenso, similar al derivado del tostado, o simplemente haciendo que el sabor natural del sabor sea más redondo y sabroso. sésamo.
El tostado significa que las semillas, rigurosamente enteras y, por lo tanto, no peladas, expulsan el aceite que contienen, que pronto se seca en su superficie, lo que hace que el sabor sea más fuerte incluso sin tener que recurrir a la masticación.
La sal en el gomasio.
La sal que se utilizará para la producción de gomasio debe ser sal natural: grande e integral, no refinada, como hemos dicho para las semillas de sésamo.
La sal marina sin refinar es una fuente de muchos elementos traza, y no de cloruro de sodio simple : encontramos el magnesio, el yodo y otras sales minerales antes mencionados.
En general, las versiones comerciales de gomasio más consumidas tienen un porcentaje de sal que está entre el 4% y el 5%, pero en el mercado encontramos algunas más fuertes y menos delicadas en las que el porcentaje de sal alcanza el 10%.
Normalmente , la sal se agrega a las semillas de sésamo después de tostarlas, pero sabemos algunas versiones de gomasio en las que tostar implica la presencia de semillas de sal y de sésamo.
En este caso, algunos elementos de la sal se mezclan con el aceite derramado de las semillas, creando una mezcla homogénea en su superficie. Por otro lado, esta variedad de gomasio, pierde un poco de crujido.
Presencia de otros ingredientes en el gomasio.
Rara vez encontramos otros ingredientes dentro del gomasio. En algunas variedades clásicas podemos encontrar algas marinas secas y picadas, mientras que en algunas versiones modernas también puedes encontrar la cáscara seca y en polvo de algunos cítricos .
Obviamente el sabor varía considerablemente en estos casos. Pero a lo que realmente debemos prestar atención cuando leemos la etiqueta del gomasio que nos interesa es la presencia o no de azúcar .
En el gomasio comercial, a menudo se agrega azúcar que, cuando está caramelizado, tiene la doble función de mejorar el sabor de la sal y el sésamo y, al mismo tiempo, crear una especie de dependencia, la típica de los dulces, que aumenta su uso. Consumo, y finalmente compra.
Más allá de los juicios sobre esta técnica comercial, es importante saber que la presencia de azúcares en el gomasio, hace que el sabor de la receta sea diferente del original .
En realidad estamos comiendo algo estudiado para el consumo del producto.
