Joy Vegan, recetas especiales entre tradición y macrobiótica.



Con su libro Gioia Vegan Luisa, diseñadora gráfica e ilustradora de profesión, apasionada por la cocina vegana, vegetariana y natural, sí, la tinta fluye, pero también abre las puertas de su casa, en particular del restaurante de montaña donde, con su madre, preparó. Platos friulianos típicos de la frontera, desde el "zlicniki", hasta el "brovada" y el "stakanje", añadiendo ahora un toque de modernidad, siempre con vistas a una dieta saludable y completa.

Este no es otro libro sobre cocina vegana.

Al leer las páginas de Gioia Vegan, leerá recetas veganas que no son originales, sino que " provienen de los principios de la nutrición natural, de los hábitos de los agricultores del pasado y de la macrobiótica ".

Estos son algunos alimentos simples, recetas ligeras que formarán un plato "sano y limpio", integral y no artificial. Los platos que, por lo tanto, no solo satisfacen la garganta o el paladar y proporcionan calorías, es importante aclararlo, pero realmente los nutren profundamente.

Desde el "cómo" se cultiva hasta el "cómo" se cocina, el espíritu con el que se enriquecen los productos que terminan en el organismo representa un valor agregado al bocado en la horquilla.

Las recetas propuestas se vuelven especiales si, como dice el autor, usamos productos cultivados con amor (permacultura, jardín sinérgico o biodinámico, por ejemplo); si evita los productos que son demasiado procesados ​​a nivel industrial tanto como sea posible, permanezca siempre activo en el lado de la información correcta al respecto; si el paladar es reeducado para apreciar sabores limpios, crudos, no contaminados. De hecho, parafraseando a Luisa, "la comida no se tira a la basura y la basura no es comida ".

Prueba también recetas de cocina fusión-vegana

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Recetas veganas e ideas para experimentar.

El libro se abre con una sección dedicada a las salsas, salsas picantes y salsas frías, desde la base clásica para preparar mayonesa vegana, también en la versión picante, hasta la salsa más original y nutritiva con levadura y rúcula. Luisa también le da espacio a su receta personal para bechamel vegana.

Luego pasamos a los aperitivos : canapés con verduras - se nota la atractiva e inusual combinación de hinojo y nogal -, entonces se destaca la peculiaridad del uso del ajo de oso (si no lo tiene, corra para cubrirse y encuentre una esquina para plantarlo porque Realmente es una hierba maravillosa, de varias hierbas y mozzarella vegana.

Entre las propuestas también se encuentran la versión de verano e invierno del strudel de verduras, el uso de tofu para brochetas de sabores y ensaladas muy especiales, como la remolacha fresca con salsa rosa . Los flanes de mousse de calabacín en salsa aromática no pasan desapercibidos en el cierre.

Aquí estamos con los platos de pasta . Comienza con los primeros platos de "cuchara", con la agradable paleta de las diferentes sopas "de un solo color" (¡aquí se nota su deformación profesional!) Y la tradicional sopa friuliana de cebada y frijoles, en la que hay más de uno de los trucos del Artesanía transmitida por las abuelas para que sea realmente perfecta. Las siguientes recetas se basan en otros cereales, como trigo sarraceno, centeno, espelta, trigo blando y arroz integral, también combinados con flores silvestres de la zona, como las versátiles flores de saúco.

Es hora de comer tan simple como importante: el pan . La propuesta es la de una masa básica simple, más fácil de hacer que el uso de masa fermentada, con las variantes de trigo sarraceno, trigo, maíz y pan árabe claro y pálido.

A esto le sigue una sección especial dedicada a la pasta, que es particularmente llamativa para las diferentes versiones de pesti: pesto vegano, pesto de pistacho, con ortigas y anacardos, cohetes, tomillo y semillas de girasol.

No falta el cuscús, para dar un toque étnico al libro, perfumado aquí y allá también por jengibre, canela, cúrcuma, curry y varias especias. Volviendo a la tradición de los primeros friulianos, Luisa confiesa al final de la sección la receta de los ñoquis de farina, el " zlicniki ", un plato pobre del noreste, donde Friuli limita con Eslovenia.

Los platos principales se basan en legumbres, ensaladas y verduras preparadas según la tradición. Legumbres con cáscara estofadas y en puré, alternadas con preparaciones de tofu, seitán y tempeh, que van acompañadas de varios tipos de ensaladas, incluidas las inusuales " ensaladas prensadas " y las ensaladas de verduras.

La " brovada " friulana despierta curiosidad por su preparación, hecha de nabos fermentados con sal y orujo, de color rojo y con tiras finas. Mientras que el " stakanje ", literalmente triturado, es una especie de puré de papas, con varios vegetales triturados y cebollas salteadas con vinagre.

En conclusión, los postres : tortas de verduras y brisée sin huevo, gelatinas, salsas, pasteles de frutas, budines, semifreddi y strudel. Un hermoso paréntesis en la cola está dedicado a las creaciones del chef, maestro de macrobióticos, Cosimo Bicchierri, "músico de sabores", que da una crema excelente de mijo con limón y "kauten" de hierba Luigia.

Producida por la editorial Punto d'Incontro es creada por Luisa Tomasetig; fue lanzado en diciembre de 2014.

Descubre otras formas de cocinar tofu y seitán.

Para saber más:

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