Pan casero

Vamos a inspirarnos en el blog Sardegna.com para aprender, en primer lugar, la auténtica receta casera de pan carasau, también conocida como "tarjeta musical". No es fácil, especialmente debido a la duración de los tiempos de fermentación, pero vamos a divertirnos experimentando:

ingredientes:

500 g de harina de trigo duro;

500 g de sémola de trigo duro;

10 g de levadura de cerveza fresca;

5 dl de agua tibia;

1 cucharada de sal gruesa.

preparación

Por separado, disuelva la levadura y la sal en agua tibia en dos tazones. Verter la harina en la tabla de masa, agregar la levadura y amasar bien agregando el agua salada poco a poco . La masa debe ser trabajada muy vigorosamente, como lo ilustra este video de la tradición, y lo suficiente.

Deje reposar la masa durante aproximadamente media hora en un recipiente de madera o vidrio, no de plástico o metal, posiblemente cubriéndolo con un paño de lino o lana. Luego, forme bolitas de aproximadamente 50 g cada una, dejándolas descansar un poco más, aún cubiertas.

Luego extiéndalos con un rodillo hasta que alcancen una longitud de unos 35 centímetros de diámetro. Ponga los discos de pasta uno encima del otro, dividiéndolos con la sémola y con un paño o papel de hornear. Dejar reposar envuelto en un paño natural o en una manta durante un par de horas.

Para aquellos que tienen un horno eléctrico, la tradición obviamente querría un horno de leña, proceda a llevar la temperatura al máximo, 250 ° C y luego insertando los discos uno por uno, cocinándolos posiblemente sobre una base de cerámica.

El disco de pan se hinchará, por lo que aquí se debe extraer del horno y las dos partes se deben dividir inmediatamente con un cuchillo. Luego pasamos al segundo lote, la "carasatura", mediante la cual se enciende la parrilla y se dora la parte áspera de cada uno de los discos, posiblemente colocando un peso sobre ella.

Lasaña con pan carasau

Así que listo, el pan carasau puede convertirse en un excelente ingrediente para preparar una deliciosa lasaña vegetariana . Pronto listo: las verduras de temporada favoritas se cortan en cubos (calabacines, calabazas, berenjenas, tomates) y se saltean en una sartén con una cebolla tierna, ajo sin pelar y un poco de agua para ablandarlos.

Una vez fríos, se harán las capas clásicas con bechamel, parmesano rallado, mozzarella u otro queso, para luego hornearlo por otros veinte minutos.

Crema De Pan Y Calabaza Guttiau

El pan de Carasau también puede convertirse en un exquisito pan sazonado, precisamente para enriquecer sus aperitivos: ponga las rebanadas de pan en un horno caliente durante unos minutos, con aceite, sal y hojas de romero picadas. Se vuelve delicioso con salsas de verduras suaves, como salsa de calabaza, jengibre y curry o babaganush de berenjena.

Pizza o focaccia con pan carasau.

Si el tiempo es escaso y se encuentran amigos para el aperitivo, aquí está el pan carasau se convierte en un excelente sustituto de la base para la pizza : solo agregue el puré de tomate en la superficie, unas cuantas hojas de albahaca, mozzarella, en un horno alto durante 10 minutos y ya terminaste!

Genial para agregar una llovizna de buen aceite al final. Si lo prefieres, puedes usar dos rebanadas de pan carasau y rellenarlas con stracchino, squacquerone, crescenza para hacer una sorprendente Focaccia de Recco .