Que es la manteca de cacao
Aprendemos que la manteca de cacao es una grasa vegetal obtenida de los granos o semillas de la planta de cacao, que se extrae con tratamientos de alta temperatura y presión.
La manteca de cacao es de color blanco amarillento y se derrite completamente, comenzando a derretirse a alrededor de 20-30 ° C. Esta manteca vegetal es responsable de darle al chocolate una estructura cremosa, densa y homogénea que es tan agradable.
La manteca de cacao no solo se utiliza en la cocina, sino también como ingrediente de productos de belleza natural, en primer lugar los bálsamos labiales.
A temperatura ambiente, se encuentra principalmente en el estado sólido, que a menudo ya ha sido precortado en discos convenientes, insertados en bolsitas prácticas en tiendas de productos naturales, en supermercados orgánicos, en línea o en herbolarios bien surtidos.
Una bolsa de 100 gramos cuesta alrededor de 4/5 euros .
Cómo usar la manteca de cacao
La manteca de cacao, que se utiliza principalmente en confitería y para preparar tartas y pasteles, desde galletas hasta tartas, especialmente vegana o vegetariana, también es excelente para batir o enriquecer platos salados, como risottos, crepes o pastas cremosas. Su sabor obviamente se asemeja al cacao de una manera muy sutil.
Lo positivo es que no contiene colesterol, está libre de grasas hidrogenadas artificialmente y tiene un alto punto de humo, por lo que es especialmente apreciado por quienes se preocupan por la salud.
Debe almacenarse a temperatura ambiente, lejos de la luz y de cualquier fuente de calor. Para darle una consistencia suave, manipúlelo con las manos o déjelo por unos minutos en un baño María, revolviendo con una sartén para obtener una densidad uniforme.
Receta con manteca de cacao: galletas con manteca de cacao sin huevo.
ingredientes:
> 150 g de harina tipo 1;
> 100 g de harina de espelta;
> 100 g de manteca de cacao;
> 60 g de azúcar de caña entera;
> 1 cucharadita de polvo de hornear;
> 1 pizca de sal.
Preparación:
Derrita la manteca de cacao en un baño María, ligeramente, debe ser suave, no licuado. Luego coloque la harina tamizada en el panel de pastelería, haga un agujero y ponga todos los ingredientes en el centro.
Amasar rápidamente con las yemas de los dedos y tratar de dar a la masa una forma de bola, si es necesario ayudándose con unas gotas de agua fría, para recubrir con una película antiadherente. Refrigere durante al menos media hora antes de retirar, extienda la ayuda de un rodillo y la harina espolvoreada, cortando sus galletas favoritas con un anillo de pastelería.
Hornee en un horno precalentado y caliente a 175 ° C durante aproximadamente 10/15 minutos, verificando de vez en cuando.
Libros de referencia: " ¿Sabes lo que comes?: La ciencia de la comida " Por Richard W Hartel, AnnaKate Hartel
