La opción vegana del restaurante italiano.

Cuando los vegetarianos van a los restaurantes "normales", clásicos, italianos, tradicionales y sin demasiadas pretensiones de entenderse, a menudo se meten las manos en el pelo o sonríen con resignación.

Sí, porque excepto en casos raros iluminados, que generalmente incluyen refrigerios en el centro y sur de Italia, la situación, o más bien el panorama que se presenta ante sus dientes, es la siguiente:

> En el menú italiano siempre hay un primer plato vegetariano, una pasta con salsa de tomate, un risotto con verduras, raviolis o sopas sin carne. Por supuesto, muy cierto y loable. Pero ten cuidado con los raviolis de borraja, ¡no siempre son sin carne!

> El camarero, ya aterrorizado y visiblemente avergonzado por la pregunta "¿y los segundos?" Respuestas sin convicción "podemos hacer una ensalada verde con dos tomates y una mozzarella" o "tenemos una tabla de quesos bien surtida" (con mieles y mermeladas cuando es necesario también!).

> "Te haré algo especial" . Esta suele ser la opción que debe evitarse como la plaga: de hecho, un plato puede llegar con una mezcla no identificada de vegetales semi fritos, guisados ​​o hervidos, horneados en el horno para gratinar con un flujo de lava de queso fundido, sal o pimienta. Especias al azar, para ocultar bien el conjunto.

> Y finalmente: "¿Están bien dos verduras asadas o un jardinero?"

Pero no hay que desesperarse, para hacer feliz a un vegetariano se necesita muy poco .

Aquí hay algunos consejos para restauradores, chefs o expertos en el campo que quieren pensar un poco más, sin dejar de ser simple y simple.

Menú para hacer felices a los vegetarianos.

Si el restaurante fuera mío, ¿qué cocinaría? Saber cómo presentar algunos platos vegetarianos en el menú es compatible con un restaurante.

Pero no hay que preocuparse y preguntar al iridólogo de turno cuál podría ser la solución ideal, como las conexiones astrales o el último cereal de moda que se descubrirá en la revista de moda. El secreto está simplemente en las combinaciones, aquí hay algunos ejemplos.

> Proponer aperitivos ligeros y saludables, pero a la vez originales : zanahorias con mayonesa de verduras; calabacín marinado con sal, pimienta, Castelmagno y limón; brochetas de rollos de berenjena con mozzarella y tomates cherry; o salsas vegetarianas, como salsa de atún con garbanzos, aceitunas taggiasche y queso parmesano, solo por nombrar algunos.

> Entre los primeros platos, trae un risotto con lentejas, en lugar de una pasta integral con pesto, papas y judías verdes. Una versión carbonara veg con tofu ahumado, junto al clásico.

Una cebada con frijoles. O incluso una ensalada de cereal (arroz integral, mijo, avena) y quinua enriquecida con vegetales frescos de temporada (brócoli, coliflor, hierbas, tomates, cebolletas, calabacines, berenjenas, etc.), legumbres (como garbanzos, habas o guisantes) o cubitos de tofu natural salteados junto con vegetales. Esto también podría ser un plato único fantástico.

> En cuanto a los platos principales, además de carne y pescado, sería bueno leer una buena lista de tortillas o tortillas recién preparadas, dejando de lado las tartas de verduras más elaboradas.

O tenga ensaladas especiales disponibles, el plato de verano más deseado: una hermosa base de hojas de ensalada frescas, de temporada, tomates, rábanos, zanahorias, remolachas, espinacas o col blanca; también enriqueciéndolos con frutas, como manzanas, y frutas secas, como higos secos en trozos pequeños; una pequeña capa de proteína vegetal, que no es solo huevo duro o mozzarella, o aproximadamente 100 gramos de lentejas, frijoles u otras legumbres o rebanadas de tofu natural recién salteado con un poco de salsa de soja; y finalmente un puñado de semillas mixtas (sésamo, chía, lino, calabaza, girasol).

> Siempre apueste por el pan y los granos integrales, a veces ofreciendo el lujo de poder disfrutar de la harina de garbanzos; use buenos condimentos, como el aceite de oliva virgen extra prensado en frío 100% italiano, siempre ofrezca una rodaja de limón (¡la vitamina C ayuda a reparar el hierro!), también tiene vinagre de manzana o balsámico, además de los clásicos; Deje la ensalada de frutas al natural : ¡las fresas con diez quintales de azúcar se las dejan a las abuelas, mejor las mieles, el limón y la menta! - podrían ser otras atenciones pequeñas, puntos de inflexión que harían a un vegetariano realmente feliz, ¡pero no solo!

Para reírnos un poco : "No como carne, soy vegetariano", de la película "Todo está iluminado"; o "Ian es vegetariano" de "Mi gran matrimonio griego".

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