Kamut y gluten: seamos claros



Lo que la mayoría de la gente sabe es que el kamut es harina de kamut, de la que se habla ampliamente en la actualidad, también llamada harina de trigo khorasan, que se presta a la preparación de muchas recetas.

De hecho, se pueden hacer crepes, pasta, pizza, pan, pasteles y mucho más con esta harina; En cambio, el grano de trigo kamut se utiliza para enriquecer sopas, sopas o ensaladas.

También hay muchos productos que se pueden ver en los estantes de tiendas y supermercados donde aparece la palabra "kamut": palitos de pan, galletas, tortillas, pasteles, cereales para el desayuno, pan, pizzas, focaccia, galletas y mucho más.

Pero pocas personas saben que Kamut no es el nombre real de un tipo de trigo, de hecho es una marca registrada de la compañía estadounidense Kamut International Ltd, que en el pasado se escapó en Montana por el Dr. Bob Quinn.

El conocido patólogo de plantas decidió en la década de 1970 llamar Kamut, o más bien Kamut®, una variedad de trigo duro, también conocida como Triticum turgidum turanicum, o un trigo de origen del Medio Oriente perteneciente a la familia Gramineae, también conocido como trigo rojo o trigo Khorasan, la región de Irán de donde viene y donde todavía se produce hoy.

Celiaco y kamut

El trigo Kamut contiene una buena cantidad de proteínas, aproximadamente un 40% más que el trigo normal; Es rico en selenio, lo que lo convierte en un buen antioxidante, zinc, magnesio y vitamina E.

Con un alto porcentaje de lípidos, la harina de kamut es muy energética, adecuada para personas mayores, niños o deportistas. Pero tenga cuidado: la harina de kamut, el kamut en sí y sus derivados no son adecuados para quienes padecen la enfermedad celíaca, ya que contienen gluten, un poco más del 15% de gluten seco, a menudo incluso en cantidades mayores que el trigo normal.

Kamut, por lo tanto, no se recomienda como un ingrediente en la dieta de los celíacos, aunque a veces una publicidad parece aludir al contrario.

Básicamente, el kamut es un cereal digerible, más digerible que otros tipos de trigo sometido a procesos químicos de refinación o mejoramiento genético; Es más nutritivo y adecuado para quienes padecen trastornos digestivos. Por lo tanto, un producto saludable, no adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca, no es muy ecológico, ya que es necesario importarlo de los Estados Unidos y es bastante caro: un kilo se paga hasta 4 euros.

Curiosidad sobre el kamut.

El nombre kamut deriva de ka'moet, que en el idioma egipcio significa " alma de la tierra ".

Kamut se cultiva poco en Europa: se encuentra principalmente en algunas granjas pequeñas, pero su producción muy cara desanima a los productores. En Italia, solo es importado por empresas autorizadas y solo puede ser molido por fábricas autorizadas.

Si no padece la enfermedad celíaca, aquí le indicamos cómo preparar la ensalada con kamut integral.

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