El café se considera descafeinado cuando contiene menos de un 0, 1% de cafeína . En general, 8 mg de cafeína, a diferencia de los 110 mg de una "tazzuriella" normal, también están presentes en el descafeinado.
Procesos de descafeinado
El primer intento exitoso de descafeinado tuvo lugar en 1905, cuando Ludwig Roselius ideó el proceso de separación de la cafeína de los granos.
Hay cuatro procesos que se utilizan para extraer la cafeína y difieren según el tipo de sustancia utilizada:
- Con acetato de etilo . La cafeína se extrae lavando el café crudo con acetato de etilo;
- Con cloruro de metileno . La cafeína se extrae lavando el café con diclorometano, un disolvente químico que se evapora naturalmente a temperaturas superiores a 40 ° C;
- Con dióxido de carbono. Los granos se lavan con dióxido de carbono que actúa como un disolvente para la cafeína;
- Con agua Los granos se tratan con un extracto acuoso saturado con sustancias solubles en café, diferentes de la cafeína. En el "aqua" los descafeinados se encuentran entre otros diterpenos (retículo, fiotto) y cafestolo, con alto poder antitumoral.
Hay que tener en cuenta que la extracción que se realiza con disolventes orgánicos empobrece más el café y lo hace potencialmente tóxico .
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Prohibición absoluta del café
Ya sea descafeinado o no, es bueno evitar el café durante el embarazo porque es un estimulante capaz de cruzar la barrera placentaria, con el riesgo de alterar el equilibrio madre / feto, en gran parte vinculado a los flujos sanguíneos placentarios que no deberían Ser sometido a alteraciones artificiales.
Dado que la cafeína es capaz de atravesar la barrera hematoencefálica, también debe evitarse durante la lactancia para evitar riesgos para el recién nacido. Un grupo de investigadores suecos ha encontrado una relación causa-efecto entre el alto consumo de cafeína y el bajo peso de los bebés al nacer. La Organización Mundial de la Salud aconseja a las mujeres embarazadas que no vayan más allá de los 300 mg de café al día, lo que equivale aproximadamente a dos tazas de moca.
La cafeína y el cuerpo humano.
Para tener una idea de la cantidad de cafeína que comemos, tomemos ejemplos prácticos. Un café espresso en la barra (25 ml) contiene 110 mg, como un capuchino (125 ml). Un café casero (45 ml) tiene 95 mg. Una bebida energética genérica (250 ml) contiene 70 mg. Café instantáneo (125 ml) 54 mg; un té caliente (200 ml) 36 mg; Un refresco de cola (250 ml) 24 mg.
La cafeína es un estimulante metabólico y cardíaco, diurético, laxante y lipolítico. El umbral que no se debe exceder es de 400 mg al día, para evitar palpitaciones, insomnio, temblores, ansiedad y manifestaciones de estrés. También es cierto que la sensibilidad a la cafeína es un factor que puede variar mucho de una persona a otra, dependiendo también del peso y la edad.
