Algas y su uso alimentario.

Muy utilizado en la cocina oriental, las algas también se están extendiendo en nuestras mesas.

Descubrimos las propiedades y beneficios del uso alimentario de las algas.

Uso alimentario de las algas: propiedades y beneficios.

Las algas son organismos mono y multicelulares que viven en ambientes acuáticos y en áreas muy húmedas y que representan propiedades de salud interesantes.

De hecho, tienen un alto porcentaje de proteínas y proporcionan aminoácidos esenciales que son importantes para la síntesis de proteínas de nuestro cuerpo.

La ingesta de proteínas hace que las algas sean un alimento importante, especialmente para las personas que han optado por seguir una dieta vegetariana o vegana y que pueden tener deficiencias de aminoácidos esenciales y, en particular, de aminoácidos de azufre.

Las algas también son una buena fuente de minerales, vitaminas B, ácidos grasos poliinsaturados y sustancias antioxidantes e inmunoestimulantes . Sin embargo, al contrario de lo que muchos afirman, las algas no pueden suministrar vitamina B12 porque contienen una forma de la vitamina que no es absorbida por nuestro cuerpo.

El hecho es que las algas, si se introducen en la dieta o en forma de suplementos, pueden ser de gran ayuda para nuestro bienestar: de hecho, además de suministrar las sustancias importantes que hemos mencionado, parecen ser útiles para reducir el nivel de colesterol en la sangre., tienen una acción antiinflamatoria y promueven el bienestar del tracto gastrointestinal .

Además, las algas agregan sabor y sabor incluso a las recetas más simples: veamos cuáles son las algas que podemos introducir en nuestra dieta.

Las algas, una ayuda válida para perder peso.

Uso de algas en la cocina.

Las algas están representadas por numerosas especies que se clasifican como feofitas (algas pardas), odofitas (algas rojas), clorofitas (algas verdes) y también incluyen cianobacterias (cianofitas o algas azules).

Las algas pardas son particularmente ricas en yodo y potasio, vitaminas del grupo V y antioxidantes, antiinflamatorios y sustancias antivirales . Estas algas se utilizan ampliamente para la extracción de alginatos y fucanos, polisacáridos que se utilizan en la formulación de productos para el tratamiento de los síntomas del reflujo gástrico . Las algas pardas tienen un sabor fuerte y decisivo; Wakame, Hijiki, Arame y Kombu son ampliamente utilizados en la cocina. Las algas wakame se consumen en ensaladas, sopas y solo como guarnición; Las algas Kombu se usan para preparar caldos, y se usan para condimentar el caldo en el que se cocina el seitán; Las algas hijiki y arame se utilizan en lugar de condimentar salsas y verduras salteadas.
Las algas rojas tienen un alto contenido de proteínas, vitaminas, pigmentos antioxidantes, minerales y ácidos grasos esenciales. Se utilizan principalmente en las industrias cosmética, alimentaria y farmacéutica porque el agar agar y el carragenano se extraen de estas algas, ficocoloides con propiedades gelificantes, emulsionantes y espesantes. El agar agar se utiliza, por ejemplo, para preparar pudines en lugar de isinglass, un ingrediente de origen animal excluido de las dietas vegetarianas y veganas. Entre las algas rojas que se llevan a la mesa, se encuentran las algas Dulse que se consumen en las ensaladas y las algas Nori, ahora famosas porque se usan en la preparación del sushi.
Las algas verdes y azules no se utilizan en nuestra dieta y se usan principalmente como suplementos, para proporcionar al cuerpo vitaminas, minerales y proteínas, y para la acción estimulante del sistema inmunológico.

Dónde encontrar algas para uso alimentario.

Las algas para alimentos se pueden comprar en tiendas de alimentos saludables ; por lo general, se venden secas y deben rehidratarse antes de usarlas en las recetas: si se usan para dar sabor a los platos, se pueden espolvorear incluso después de cortarlas.