¿Qué es la acrilamida?

Como se especifica en el reglamento de la UE que estamos examinando, la acrilamida es un contaminante, de acuerdo con la definición del reglamento (CEE) n. 315/93 del Consejo (2) - y, como tal, constituye un peligro químico en la cadena alimentaria .

Es un compuesto orgánico de bajo peso molecular, altamente soluble en agua, que se forma a partir de los constituyentes asparagina y azúcares naturalmente presentes en ciertos alimentos preparados a temperaturas normalmente superiores a 120 ° C y con un bajo grado de humedad.

La acrilamida se encuentra realmente en todos aquellos alimentos ricos en carbohidratos, horneados o fritos ; el Ministerio de Salud había emitido un documento que indicaba "Evaluación de riesgos" explicado por la EFSA. Il Fatto Alimentare ahora está acudiendo en nuestra ayuda, que, al ir al fondo del tema, también dice cómo comportarse al nivel de la cocina casera, para evitar el riesgo de acrilamida.

¿Dónde está la acrilamida y cuáles son los riesgos?

En resumen, siempre es una cuestión de moderación y atención hacia lo que come, la calidad y la cantidad.

La acrilamida se forma predominantemente en alimentos ricos en carbohidratos al horno o fritos, que consiste en materias primas que contienen sus precursores, como cereales, papas y granos de café.

Específicamente, como se define en el Artículo 1 "Ámbito de aplicación", estos serían: papas fritas, bocadillos, galletas u otros productos a base de papas; pan; cereales para el desayuno, excepto las gachas; productos horneados como galletas, bizcochos, barras de cereal, conos, waffles, pan especiado ; Café, tanto tostado como soluble, y sustitutos del café; Alimentos para bebés a base de cereales .

Pero la acrilamida también está presente en el humo del tabaco, una fuente no alimentaria que también puede afectar de manera pasiva. Y, en este sentido, hizo del escándalo en Europa la prueba del Salvagente en las papas fritas, ¿recuerdas?

Para operadores y consumidores, los niveles respectivos que deben respetarse también se explican aquí, que son niveles más bajos que los de referencia anterior.

Por ejemplo, las papas fritas a base de papa, las galletas a base de papa y otros productos a base de papa no deben exceder los 750 mcg / kg.

¿Cuáles son los riesgos para la salud?

Los riesgos para la salud asociados con el consumo de acrilamida, como se indica en la publicación en cuestión, se vincularían a los estudios realizados por las autoridades competentes de Efsa y el grupo Contam, que se ocupa de los contaminantes en la cadena alimentaria. Según estos estudios en animales, la acrilamida puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer para los consumidores en todos los grupos de edad.

Debido a su peso corporal, los niños son el grupo de edad más expuesto.

Ley 2018 de acrilamida.

Nos referimos al Reglamento de la UE 2017/2158 de 20 de noviembre de 2017, que establece medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

Se emite para proteger al consumidor sobre la inocuidad de los alimentos, para que existan las condiciones necesarias para la idoneidad del consumo humano: para los operadores significa mayores controles y límites vinculantes que deben respetarse, para el consumidor más seguridad y protección para su salud.

De hecho, la legislación en cuestión explica que el contenido de acrilamida puede reducirse aplicando buenas prácticas y procedimientos precisos por parte de los operadores de empresas alimentarias, también en relación con las etapas de transformación de los alimentos, durante las cuales podría formarse esta sustancia. El muestreo, el análisis y los controles oficiales se llevarán a cabo para cumplir con la nueva legislación que entrará en vigencia a partir del 11 de abril de 2018.